VID & PISCO
“APRENDAMOS JUNTOS A INVESTIGAR”
INTRODUCCION
“Sólo mediante el control fisico-químico y organoléptico del Mosto,Vino y el pisco durante su proceso de elaboración podremos percatarnos de su calidad y su salud”
EN EL VIÑEDO (1)
La Uva :
Objetivos de cosecha :
Venderla como fruta
Elaboración de Vinos
Elaboración de Piscos
Pasas
EN EL VIÑEDO (2)
La Uva : Contenido de azúcar
Muestreo: 1 grano, a.m.a.x racimo
200 granos aprox.
Refractómetro
Mostímetro
Densidad: Gr/Lit = º Brix
Acidez total (laboratorio)
EN EL VIÑEDO (3)
La Uva :Determinación de la fecha de vendimia Índice de madurez Im= (Densidad-1)10000/Acidez Total Mejores resultados con Im =100
EN EL VIÑEDO (4)
La Uva :Grado de sanidad
Mildiu
Hongos
Podredumbre
Residuos de pesticidas: Azufre
EL MOSTO (1)
Contenido de Azúcar = Alcohol potencial:
Grados Baumé ºBe
Grados Brix
Grados Oeschle ºOe,
Alcohol potencial:
ºGay Lussac L.G. (ºCartier)
% en Vol.
Cálculos
EL MOSTO (2)
Cálculo del Alcohol potencial:
Ap= 0.059 x contenido de azúcar en gr
Ap= 2.66(densidad-1.030)/17 (Sin despalillar)
Ap= 2.66(densidad-1.015)/6 (despalillado)
EL MOSTO (3)
LA REGLA DE CALCULOS ENOLÓGICOS:
FÁCIL USO
RESULTADOS INMEDIATOS
SIN CÁLCULOS
EL MOSTO (4)
Acidez fija:
Influencia
Origen : ácido málico, tartárico
Determinación
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Ing. Jose Luis Hernández Cabrera
Consultor- GEOLOGIA- AGROINDUSTRIA-MARKETING-PROYECTOS-T.Q.M.
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