Aplicación del sistema HACCP

Autor: Ing. Jose Luis Hernández Cabrera

Producción, Procesos y Operaciones

21-02-2008

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APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP

GUÍA PARA LA APLICACIÓN

HACCP debe ser aplicado desde producción primaria hasta el consumidor final
HACCP favorece la inocuidad, usa mejor los recursos, permite respuestas oportunas
HACCP ayuda inspección oficial, promueve el comercio internacional brindando mayor confianza en la inocuidad alimentaria
HACCP: PRINCIPIOS Y GUÍAS

LOS PRINCIPIOS SIENTAN LAS BASES DE LOS REQUISITOS MÍNIMOS PARA LA APLICACIÓN DEL HACCP

LAS GUÍAS BRINDAN ORIENTACIÓN GENERAL (sugieren caminos para aplicar mejor los principios)

PRINCIPIOS DEL HACCP

Realizar análisis de peligros
Determinar los PCCs
Establecer límites críticos
Establecer sistemas de monitorización
Establecer acciones correctivas
Establecer procedimientos de verificación
Establecer documentación

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APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ing. Jose Luis Hernández Cabrera

Consultor

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