APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP
GUÍA PARA LA APLICACIÓN
HACCP debe ser aplicado desde producción primaria hasta el consumidor
final
HACCP favorece la inocuidad, usa mejor los recursos, permite respuestas
oportunas
HACCP ayuda inspección oficial, promueve el comercio internacional
brindando mayor confianza en la inocuidad alimentaria
HACCP: PRINCIPIOS Y GUÍAS
LOS PRINCIPIOS SIENTAN LAS BASES DE LOS REQUISITOS MÍNIMOS PARA LA
APLICACIÓN DEL HACCP
LAS GUÍAS BRINDAN ORIENTACIÓN GENERAL (sugieren caminos para aplicar mejor los principios)
PRINCIPIOS DEL HACCP
Realizar análisis de peligros
Determinar los PCCs
Establecer límites críticos
Establecer sistemas de monitorización
Establecer acciones correctivas
Establecer procedimientos de verificación
Establecer documentación
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APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP
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Ing. Jose Luis Hernández Cabrera
Consultor
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