Importancia de la inocuidad en la seguridad alimentaria

Autor: Ing. José Luis Hernández Cabrera

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21-02-2008

IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

OBJETIVO

PRESENTAR INFORMACIÓN QUE PERMITA REFLEXIONAR SOBRE LA IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.

INOCUIDAD ALIMENTARIA

• Asegurar que el consumo de alimentos no cause daño a la salud de los consumidores.
• Prácticas para reducir la contaminación de alimentos

Peligro de contaminación de los alimentos

• Biológicos
- Bacterias
- Virus
- Hongos

• Físicos
Trozos de vidrio,madera,metales,cabellos,etc.

• Químicos
- Pesticidas
- Antibióticos
-Micotoxinas

PATOGENOS MAS FRECUENTES

ESTAFILOCOCO AUREUS
SALMONELLA
CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
CAMPYLOBACTER
BACILLUS CEREUS
ESCHERICHIA COLI
SHIGELLA
CÓLERA
YERSINIA ENTEROCOLITICA
PARÁSITOS
ESCHERICHIA COLI

Brotes de ETA en América Latina 1997-2002 (Ver imágenes en adjunto)

LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS ES UN PROBLEMA MULTIDIMENSIONAL

• Falta de un enfoque integrado y holistico sin visión a largo plazo. (los esfuerzos esporádicos de diferentes sectores no crean la masa crítica).

• Vigilancia epidemiológica: capacitación de recursos humanos, especialmente personal de salud para los médicos, captación, notificación de casos y brotes.

• Desarrollo de laboratorios, su integración y vinculación a los sistemas de vigilancia - Apoyo a la investigación

INSTRUMENTOS INSUFICIENTES

• Sistemas de inspección modernos basados en programas como las BPM, SSOP, HACCP.
• Aspectos normativos – Codex Alimentarius – SFS – OMC.
• Educación y comunicación a la población, promoción de la participación ciudadana, otorgar un empoderamiento del tema y de su salud.

ATENCIÓN A MÚLTIPLES FACTORES

que hacen que el consumidor debiera estar cada vez mas informado en materia de alimentos:

Efectos del mercado:

• Globalización:Transformación de los mercados alimentarios - mayor número de productos en el mercado -Acelerada integración vertical y horizontal de la industria.

• Hábitos alimentarios: Existe una variación por varios factores. Por un lado el consumidor busca una alimentación mas fácil, mayormente procesada, y envasados que antes y por otro lado se da cuenta de la necesidad de una Alimentación mas saludable.

ATENCIÓN A MÚLTIPLES FACTORES

• Cambios en la producción: Por muchos motivos, la producción y elaboración sufre constantes transformaciones (más intensiva, más industrial, innovaciones tecnológicas, etc)

• Cambios en la distribución: debido a las exportaciones y a las importaciones. (productos de diferentes países).

Cambios en la composición: mayor numero de productos con aditivos, ingredientes poco conocidos por el consumidor.

Preferencias del consumidor: costumbres, religion...e

Nuestros hábitos alimentarios dieron un vuelco a lo largo del siglo XX.

En las cinco primeras décadas y sobre todo inmediatamente
despues de la segunda guerra mundial los alimentos estaban considerados como mera fuente de energía.

En la actualidad constituye un fenómeno sensorial, cultural, económico y social.

Existe una demanda por los consumidores de alimentos de alta calidad que contribuya a mejorar nuestra salud y bienestar.

Ejercicio del derecho a la información y educación como derecho humano básico.

CONSECUENCIAS DE LA FALTA DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

• RIESGO PARA LA SALUD DE CONSUMIDORES/AS
- Costos de atención médica (individual/gubernamental)
- Pérdidas de productividad
• RETENCIÓN, RECHAZO Y DESTRUCCIÓN
• PÉRDIDAS Y COSTOS ECONÓMICOS
• PÉRDIDAS COMERCIALES
• EFECTOS NEGATIVOS SOBRE EL TURISMO

El presente trabajo se encuentra en presentación de power point, para verlo favor hacer clic en el vinculo

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Ing. José Luis Hernández Cabrera

Consultor

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