Importancia de la inocuidad en la seguridad alimentaria

Autor: Ing. Jose Luis Hernández Cabrera

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21-02-2008

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El presente trabajo se encuentra en presentación de power point, para verlo favor hacer clic en el vinculo

IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

OBJETIVO

PRESENTAR INFORMACIÓN QUE PERMITA REFLEXIONAR SOBRE LA IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.

INOCUIDAD ALIMENTARIA

Asegurar que el consumo de alimentos no cause daño a la salud de los consumidores.

Prácticas para reducir la contaminación de alimentos

Peligro de contaminación de los alimentos

& Biológicos

Bacterias
Virus
Hongos

& Físicos

Trozos de vidrio,madera,metales,cabellos,etc.

& Químicos

Pesticidas
Antibióticos
Micotoxinas

PATOGENOS MAS FRECUENTES

ESTAFILOCOCO AUREUS
SALMONELLA
CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
CAMPYLOBACTER
BACILLUS CEREUS
ESCHERICHIA COLI
SHIGELLA
CÓLERA
YERSINIA ENTEROCOLITICA
PARÁSITOS
ESCHERICHIA COLI

Brotes de ETA en América Latina 1997-2002 (Ver imágenes en adjunto)

LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS ES UN PROBLEMA MULTIDIMENSIONAL

& Falta de un enfoque integrado y holistico sin visión a largo plazo. (los esfuerzos esporádicos de diferentes sectores no crean la masa crítica).

& Vigilancia epidemiológica: capacitación de recursos humanos, especialmente personal de salud para los médicos, captación, notificación de casos y brotes.

& Desarrollo de laboratorios, su integración y vinculación a los sistemas de vigilancia - Apoyo a la investigación

INSTRUMENTOS INSUFICIENTES

& Sistemas de inspección modernos basados en programas como las BPM, SSOP, HACCP.

& Aspectos normativos – Codex Alimentarius – SFS – OMC.

& Educación y comunicación a la población, promoción de la participación ciudadana, otorgar un empoderamiento del tema y de su salud.

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Ing. Jose Luis Hernández Cabrera

Consultor

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