Plan de negocios para la creación de una empresa productora de granadilla tipo exportación Zetaquira
Autor: Margarita Ávila Cabezas y Diego Armando Urbina Sandoval
Plan de Negocios
03-05-2007
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OriginalEl Plan de Negocios para la creación de una empresa productora de granadilla bajo el uso de Buenas Practicas Agrícolas (BPA), nace por la expectativa de un grupo de jóvenes universitarios, con deseos de contribuir al desarrollo económico y social del sector agrario y generando soluciones a la problemática rural que enfrenta el municipio de Zetaquira (Boyacá – Colombia). Siendo esta una oportunidad para involucrar conocimientos técnicos y administrativos en procesos productivos, con el fin de generar cambios que impulsen el mejoramiento de técnicas agrícolas, en la calidad de la granadilla, la capacidad del talento humano para el desarrollo sostenible y la adopción de tecnologías limpias, que permitan, ser competitivos, cumpliendo con normas y estándares de mercado.
El presente documento adopta el modelo de Plan de Negocios propuesto
por el Fondo Emprender, creado mediante el artículo 40 de la ley 789 por
el Gobierno Nacional y adscrito al Servicio Nacional de Aprendizaje
SENA, para financiar proyectos empresariales. Para ello es necesario en
el primer capitulo denominado, Aspectos generales de la Investigación
enmarcar de manera detallada los aspectos relevantes que se tratarán en
la investigación, seguidamente, se desarrollarán los módulos: Estudio de
Mercado, Estudio Técnico, Estudio de Organización, Estudio Financiero,
Plan Operativo e Impacto del Proyecto; en los que se muestra de manera
clara y detallada la viabilidad para la creación de una empresa
productora de granadilla en el municipio de Zetaquira bajo el uso de
BPA, en ellos es posible identificar necesidades de inversión, ingresos,
costos, gastos, utilidad del proyecto, punto de equilibrio, impacto
económico, regional, social y ambiental.
Adicionalmente durante su preparación, se evaluó e interpretó el entorno
de la actividad empresarial, se evaluaron los resultados al accionar
sobre ésta de una determinada manera, se definieron variables
involucradas en el proyecto y se decidió la asignación óptima de
recursos para ponerlo en marcha, buscando alternativas, propuestas ó
cursos de acción; que sirvan como guía en la puesta en marcha.
Con la implementación de este proyecto se pretende generar alternativas de desarrollo microempresaria les para la región aplicando las herramientas gerenciales necesarias para impulsar el desarrollo del sector frutícola. También, es vital la elaboración de esta propuesta empresarial y académica para contribuir a la formación profesional, sirviendo de base a estudiantes de Administración de Empresas que deseen realizar proyectos empresariales bajo este modelo.
RESUMEN EJECUTIVO
Frutas Margy se establecerá en el municipio de Zetaquira (Boyacá –
Colombia), con el propósito de producir granadilla bajo el uso de Buenas
Prácticas Agrícolas (BPA), para “exportar Indirectamente” a través de
Comercializadoras Internacionales ubicadas en la ciudad de Bogotá y sus
alrededores. Otros de sus clientes serán Almacenes de Cadena y
Mayoristas de Corabastos que demandan granadilla fresca de manera
constante para lo cual se planeará un cultivo de forma escalonada
permitiendo mantener oferta permanente de granadilla y de buena calidad
en el mercado.
Se ofrecerá granadilla producida bajo Buenas Prácticas Agrícolas;
reduciendo los riesgos de contaminación que garanticen la sanidad y
calidad de la fruta, entregando al consumidor un alimento con
apariencia, aroma, sabor y textura agradables, que contribuya con el
cuidado de la salud humana y la conservación del medio ambiente.
El grupo emprendedor está conformado por profesionales en las áreas de
Administración de Empresas; Margarita Ávila y Diego Urbina e Ingeniería
Agronómica; con el Ingeniero Wilmar Andrés Torres; quienes, tienen
experiencia directa en el manejo administrativo y técnico de este tipo
de proyectos y una excelente formación en áreas gerenciales y
agronómicas con énfasis en tecnologías limpias.
La empresa Frutas Margy requiere de una inversión total de $ 76’000.000,
de los cuales el grupo empresarial gestor aportará $ 3’000.000 y
solicitará $73’000.000 al Fondo Emprender como capital semilla, con el
propósito de no incurrir en obligaciones financieras.
La oportunidad es clara, pues la demanda por granadilla es creciente a
nivel nacional e internacional. La producción será de 25.246 kg/año
promedio, obteniendo ingresos promedio anuales de $62.104.036 por
concepto de ventas de granadilla clasificada en las siguientes
calidades, exportación, 1ª y 2ª a precios de $3.000 Kg. , $1.800 Kg. y
$1.500 Kg. respectivamente.
La rentabilidad del proyecto, en un análisis a 5 años, es del 11.47%
anual. El valor presente neto al 11%, alcanza un valor positivo de
$657.704 y el período de recuperación de la inversión es de 3,17 años.
El proyecto produciendo y vendiendo 29.100 kg. alcanza su punto de
equilibrio.
El impacto social de la empresa es positivo en el municipio de
Zetaquira, porque requiere de 518 jornales/año. Para su operación
demanda mano de obra indirecta de hombres y mujeres jóvenes campesinos,
entre los 19 y 30 años. Así mismo, se impulsará el desarrollo del sector
frutícola del municipio con la implementación de tecnologías limpias,
con el objetivo de lograr desarrollo sostenible, mediante la
conservación del medio ambiente (suelo, agua), la salud de los
trabajadores y del consumidor de granadilla.
De esta manera se demuestra la viabilidad comercial, técnica, económica,
financiera, legal, ambiental y jurídica para la creación y puesta en
marcha de la empresa Frutas Margy.
ASPECTOS GENERALES DE LA INVESTIGACIÓN
1.1 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1.1 Planteamiento del Problema.
El enfoque dado por la Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
(UPTC), al programa de Administración de Empresas es, impulsar a sus
egresados a la creación de empresas y ser de esta manera ser generadores
de empleo; entendiendo este enfoque es como se identificó una
oportunidad de negocio y se creo una asociación entre un agrónomo y dos
administradores de empresas con conocimientos técnicos y administrativos
requeridos para desarrollar el proyecto.
Se busco dar solución al problema de la financiación de la oportunidad
de negocio para lo cual se hace necesario la elaboración del presente
Plan de Negocios que demuestra la factibilidad para la creación de una
empresa productora de granadilla orgánica tipo exportación en el
municipio de Zetaquira, cumpliendo con los lineamientos metodológicos y
técnicos que exige el Fondo Emprender del SENA y que brinda a jóvenes
emprendedores la oportunidad de crear su propia empresa.
Se analizo la situación regional y departamental actual y se encontró
que “ningún cultivo como los frutales tiene el potencial de producir
alimento de excelente calidad, ofrecer buena rentabilidad, generar
empleo y ser orientado hacia pequeños y medianos productores que es una
de las prioridades del actual Presidente”[1], además “se observó que la
región de Lengupa (Boyacá) no existen cultivos de granadilla bajo el uso
de BPA tipo exportación y la demanda por este tipo de producto a nivel
mundial es cada vez mayor (ver anexos 3, 7 y 9)”. Esta región posee un
sistema de microclimas que garantiza que los cultivos no sufran daños
por anormalidades climáticas como sucede en otras regiones del país.
Con base en lo anterior se identificó una OPORTUNIDAD de crear una
empresa productora de granadilla bajo las Buenas Practicas Agrícolas
(BPA), demostrando su viabilidad en el desarrollo de este Plan de
Negocios.
1.1.2 Formulación del Problema.
¿Cómo es posible demostrar la factibilidad para la creación de una
empresa productora de granadilla orgánica tipo exportación en el
municipio de Zetaquira?
1.1.3 Sistematización del Problema
1. ¿Existe la demanda suficiente a nivel interno por frutas tropicales
(granadilla) que permitan asegurar que el producto puede ser
comercializado exitosamente?
2. ¿Cómo contribuye la localización de la empresa al éxito del proyecto
y al desarrollo de la región de Lengupa?
3. ¿Desde el punto de vista legal, cuál seria la estructura más adecuada
para la empresa?
4. ¿La tecnología requerida para el proyecto, existe en el país y es
posible acondicionarla en la región de Lengupa?
5. ¿De que manera se pueden disminuir los impactos negativos al ambiente
por la producción de estos cultivos en la región?
6. ¿Cómo identificar la viabilidad financiera del proyecto para los
inversionistas y/o socios?
1.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.2.1 Objetivo General.
Elaborar un Plan de Negocios para la creación de una empresa productora
de granadilla orgánica tipo exportación en el municipio de Zetaquira.
1.2.2 Objetivos Específicos
1. Contextualizar elementos relevantes y necesarios para el desarrollo
de la investigación.
2. Realizar un estudio de mercados en el que se pueda identificar
claramente la oferta y demanda de granadilla a nivel nacional.
3. Establecer la ubicación de la empresa de acuerdo a factores como el
transporte, disponibilidad de materia prima, y ubicación de los
clientes, buscando siempre la disminución substancial de costos, y que a
su vez contribuyendo al desarrollo del sector agro frutícola del
departamento de Boyacá.
4. Diseñar la estructura organizacional y administrativa para la
creación de la empresa.
5. Realizar un estudio técnico que determine las instalaciones,
maquinaria y distribución en planta más adecuada.
6. Realizar un estudio medioambiental que permita determinar el impacto
en el medio ambiente y diseñar estrategias que disminuyan dichos efectos
mediante la adopción de tecnologías limpias.
7. Adelantar una evaluación económica, financiera y socioeconómica del
proyecto.
1.3 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN.
En los últimos años la agricultura mundial ha evolucionado, hacia
modelos más eficientes y sostenibles, en términos ambientales y
económicos, donde adquiere cada vez mayor importancia la inocuidad y la
calidad dentro de los sistemas de producción. En este contexto surgen
las “Buenas Prácticas Agrícolas(BPA), que son un conjunto de prácticas
que buscan garantizar la inocuidad de los productos agrícolas, la
protección del medio ambiente, la seguridad y bienestar de los
trabajadores, y la sanidad agropecuaria, con el fin de mejorar los
métodos convencionales de producción y reducir el uso de
agroquímicos.”[2]
Teniendo como base este nuevo componente tecnológico en la producción
agrícola, se cultivará granadilla mediante el uso de BPA, buscando
también el mejoramiento socio-económico de la población y se aprovechara
la oportunidad existente en el departamento de Boyacá en el sector
frutícola, para el cultivo y comercialización de frutas tropicales,
demandadas por Comercializadoras Internacionales de Frutas, que exportan
básicamente a Europa y América Latina, quienes, requieren fruta fresca
de buena calidad, con normas y estándares exigidos por países de destino
(EUREPGAP – BPA), que aseguran la trazabilidad. (Ver anexo 9)
La investigación tuvo como fin aplicar conocimientos de las áreas
administrativas a una empresa productora de granadilla orgánica. Para
lograr este objetivo se acudió al uso del modelo de investigación
deductivo. De acuerdo con los objetivos de la investigación se confirmo
la serie de oportunidades que el proyecto ofrece a los inversionistas y
servirá como guía para la ejecución de la idea de negocio.
Mediante esta investigación se pretendió aprovechar "una oportunidad
latente que se encuentra en el departamento de Boyacá en el sector
frutícola, especialmente en lo que se refiere al cultivo de frutas
tropicales demandadas a nivel nacional por exportadoras para el
procesamiento agroindustrial de distintos productos alimenticios y el
consumo de alimentos orgánicos que ayuden al cuidado de la salud.”[3]
Como el consumo de frutas en el país es deficitario, es fácil comprender
que existe un mercado interno con un potencial enorme y muy importante
para el desarrollo de la producción de frutas.
“Asiendo caso a los mandatos de la Nación en cuanto a la producción
agrícola y ordenamiento territorial, donde se destina las producciones
agrícolas del centro del país a la exportación, Boyacá se ubica en un
punto estratégico de la geografía Nacional, para producir y ofrecer al
mundo Hortalizas y Frutas exóticas de climas tropicales.”[4]
“En la actualidad la granadilla ocupa un lugar destacable dentro de las
frutas tropicales o exóticas, de exportación por tal motivo llama la
atención fijar innovaciones con relación a este producto, y su gran
potencial a corto y largo plazo la producción colombiana se presenta
entre febrero y marzo y entre octubre y diciembre, aunque el país
mantiene plena disponibilidad de la fruta durante todo el año, gracias
al alto nivel de tecnificación de los cultivos y al buen drenaje natural
de la topografía donde se localizan, con excepción del caso de
Antioquia.”[5]
“La granadilla en el comercio internacional ha ganado importancia
gracias a las campañas de consumo de productos exóticos que vienen
realizando los países productores de la fruta a nivel mundial, entre los
que se cuentan Colombia, Ecuador y Venezuela, como en el año 2000
Colombia exporto 570 toneladas de granadilla y mostró una tendencia al
alza durante toda la década del 90 (6.8% anual promedio).”[6]
Este tipo de producción agrícola, teniendo en cuenta su rendimiento,
puede llegar a recuperar la inversión total en tres años desde el
momento del establecimiento del cultivo, dos de los cuales son de
producción. Por lo tanto este cultivo representa una buena inversión
financiera y a largo plazo.
Adicionalmente se aplica una estrategia ambiental preventiva integrada a
los procesos, productos y servicios para incrementar la eficiencia y
reducir los riesgos a los humanos y al ambiente ofreciendo un producto
orgánico, libre de residuos químicos que contaminen el medio ambiente, y
tienen efectos nocivos en la salud humana.
1.4 MARCO DE REFERENCIA
1.4.1 Marco Teórico
Para la elaboración de un plan de negocios, baja los lineamientos
establecidos por el Fondo Emprender del SENA, es necesario definir
algunos términos para tener mayor claridad en su interpretación: Plan:
“Programa de acción para la implementación de una empresa. 2. Plan
sistemático de las operaciones futuras en un periodo dado; y Negocios:
1.compra y venta de bienes y servicios con afán de lucro. 2. Un lugar
para negociar donde se mantienen inventario de mercaderías para la
venta”[7] ; de acuerdo a estos conceptos se puede definir que un Plan de
Negocios “es un documento fundamental para el empresario, tanto para una
gran compañía como para una PYME.
En distintas situaciones de la vida de una empresa se hace necesario
mostrar en un documento único todos los aspectos de un proyecto: para su
aprobación por superiores dentro de la organización, para convencer a un
inversionista, para respaldar un pedido de crédito, para presentar una
oferta de compraventa, para conseguir una licencia o una franquicia de
una compañía local o extranjera, o para interesar a un potencial socio.
Otros autores como Rodrigo Varela, define el Plan de Negocios como “un
proceso de darle al negocio una identidad, una vida propia. Es un
procedimiento para enunciar de forma clara y precisa los propósitos, las
ideas, los conceptos, las formas operativas, los resultados y en resumen
la visión del empresario sobre el proyecto. Es un mecanismo de proyectar
la empresa para un futuro, de prever dificultades y de identificar
posibles soluciones a las coyunturas que pudiesen presentarse. La
complejidad del Plan de Negocios es directamente proporcional a la
complejidad del negocio e inversamente proporcional al conocimiento y
experiencia que tenga el empresario sobre el negocio.”[8]
A lo anterior, se suma el concepto de Empresa: “1. Institución
caracterizada por la organización de los factores económicos de
producción. A diferencia del concepto de sociedad, la empresa no tiene
personalidad jurídica. 2. Cualquier tipo de negocio, corporación o
sociedad.”[9] A esta definición se puede valorar desde 2 puntos; el
primero como productora de bienes, o como prestadora de servicios; en el
desarrollo de esta investigación se aplicara el primer concepto el cual
hace alusión a Producción: “1. desde el punto e vista económico, es el
acrecentamiento del valor de los bienes mediante, la transformación, y
el traslado en el espacio y en el tiempo, así como la posesión de los
bienes mismos. 2. Criterio de eficacia que se refiere a la capacidad de
una organización para suministrar los bienes demandados por su entorno”
a partir de esta definición se identifica el tipo de producción que para
el particular será; Producción primaria: llamada también Industria
Extractiva, “incluye aquellas ramas de la producción que obtienen sus
materias primas de la naturaleza. Las ramas de la agricultura, pesca y
minería son ramas principales de la producción primaria u originaria de
bienes para lo cual se hace necesario definir.”[10]
Al emplear los factores de producción se obtiene como resultado un
Producto: cualquier cosa que puede ofrecerse para atender el mercado
cuya adquisición, empleo o consumo satisface una necesidad; comprende
objetos físicos, servicios, personas, lugares, organizaciones e ideas;
en este caso particular el producto se identifica como Granadilla: “1.
Flor de la pasionaria. 2. Fruto de la pasionaria. 3. Planta americana de
la familia de las pasifloráceas, de grandes flores olorosas, cuyos
verticilos recuerdan aproximadamente los instrumentos de la pasión de
Jesucristo.”[11]
En un mundo globalizado donde no existen fronteras y los productos
biológicos están en auge a nivel mundial y considerando este un valor
agregado al producto es pertinente considerar su definición de la
siguiente manera productos biológicos, “se definen como un sistema de
producción que rechaza o excluye en gran medida el uso de los
fertilizantes sintéticos, los pesticidas, los reguladores del
crecimiento y los aditivos para el pienso (alimento) del ganado. En la
medida de lo posible, recurre a la rotación de los cultivos, los
residuos de las cosechas, el estiércol animal, las leguminosas, el
estiércol verde, los residuos orgánicos y el control de plagas por
medios biológicos para mantener la productividad y labrar el suelo,
aportar nutrientes para las plantas y controlar los insectos, las malas
hierbas y otras plagas.
La agricultura biológica es muy utilizada en los países subdesarrollados
y en vías de desarrollo, en gran medida debido a problemas económicos y
a la falta de productos químicos. No obstante, cada vez son más
ampliamente aceptados en los países desarrollados como reacción a los
sistemas de explotación intensiva o industrial.
La agricultura biológica es conocida con diferentes nombres en
diferentes países, y los aproximadamente 16 términos que se emplean para
hacer referencia a ella incluyen agricultura biológica, agricultura
regenerativa, y agricultura sostenible. Agricultura biológica es el
término más utilizado en Europa, mientras que Estados Unidos y el Reino
Unido prefieren el de agricultura orgánica.”[12] Las Buenas Prácticas
Agrícolas “promueven la conservación y promoción del medio ambiente con
producciones rentables y de calidad aceptable, manteniendo además la
seguridad alimentaría requerida para un producto de consumo humano. Esto
se logra mediante un manejo adecuado en todas las fases de la
producción, desde la selección del terreno, la siembra, el desarrollo
del cultivo, la cosecha, el empaque, el transporte hasta la venta al
consumidor final.”[13]
Teniendo como fortaleza este valor agregado en la producción es factible
que el producto por sus características sea demandado por otros países,
por ello se hace necesario destacar el concepto de Exportar “termino
expresado como la venta a un país extranjero de bienes, servicios,
capitales, mano de obra, etc.; el producto.”[14]
1.4.2 Marco Conceptual
Para el desarrollo de la investigación se hizo necesario el uso de
conceptos que permiten la mejor comprensión y logro de los objetivos
enmarcados dentro de una teoría que a continuación se definió.
FRUTICULTURA “Cultivo de todas aquellas plantas que producen frutos.
También se define como el arte que enseña los métodos de ese cultivo. En
sentido amplio, el término incluye la preparación de los frutos y su
posterior comercialización. El objeto de la fruticultura es combinar de
la mejor forma los factores del medio, como son el suelo y el clima, con
las técnicas empleadas, las disponibilidades económicas y los canales de
comercialización.”[15]
COMERCIALIZACIÓN. “En marketing, planificación y control de los bienes y
servicios para favorecer el desarrollo adecuado del producto y asegurar
que el producto solicitado esté en el lugar, en el momento, al precio y
en la cantidad requeridos, garantizando así unas ventas rentables. Para
el responsable de este proceso, la comercialización abarca tanto la
planificación de la producción como la gestión. Para el mayorista y para
el minorista implica la selección de aquellos productos que desean los
consumidores. El correcto emplazamiento del producto, en el momento
adecuado, es relevante en grado sumo cuando se trata de bienes que están
de moda, de bienes temporales, y de productos nuevos cuya tasa de venta
es muy variable. El precio se suele fijar de tal manera que el bien se
pueda vender rápido, y con una tasa de beneficios satisfactoria. La
cantidad producida tiene que ser la suficiente como para satisfacer toda
la demanda potencial, pero tampoco debe resultar excesiva, evitando la
reducción forzosa del precio con el fin de incrementar las ventas y
aminorar el nivel de existencias.”[16]
OFERTA. “1. Precio por el que una persona está dispuesta a vender y otra
a comprar. 2. Cantidad de bienes que pueden ser vendidos en un mercado y
en un momento determinado.”[17]
DEMANDA. “Cantidad de un bien o servicio que los sujetos económicos
están dispuestos y pueden adquirir en un mercado implícito a un precio
dado y en un momento determinado. Obsérvese que está implícito en el
último enunciado las nociones de necesidad, deseo y capacidad
adquisitiva es uno de los factores que fija el precio de un bien o
servicio económico en una economía de mercado.”[18]
OFERTA Y DEMANDA. “Oferta es el precio máximo pedido por el vendedor,
demanda, el máximo precio que el comprador está dispuesto a pagar por la
compra de una mercancía o un título valor.”[19]
LA COMPETENCIA. “Empresas competidoras -actuales y potenciales-,
ventajas y desventajas de sus productos y estrategias, cuota de mercado
por facturación, etc. En qué aspectos compite con esas empresas (precio,
calidad, ampliación de la oferta).”[20]
COMERCIALIZACIÓN (MARKETING). “Actividades que aceleran el movimiento de
bienes o servicios desde el fabricante hasta el consumidor y que incluye
todo lo relacionado con publicidad, distribución y técnicas de mercado,
planificación del producto, promoción, investigación y desarrollo,
ventas, transporte y almacenamiento de bienes y servicios.”[21]
FINANZAS. “Gestión para proporcionar medios de pago. Las finanzas cubren
el planeamiento financiero, estimación de ingresos y egresos de
efectivo, el financiamiento o consecución de fondos y el control
financiero o medida de cumplimiento de los planes originales.”21
PRESUPUESTO. “Plan de acción expresado en cifras para un periodo de
tiempo determinado.”21
ESTUDIO DE MERCADO. “Tiene por objeto determinar, con un buen nivel de
confianza los siguientes aspectos: la existencia real de clientes, para
los productos o servicios que van a producirse, la disposición de ellos
para pagar el precio establecido, la determinación de la cantidad
demandada en términos de poder elaborar una proyección de ventas, la
aceptación de las formas de pago, la validez de los mecanismos de
mercadeo y ventas previstos, la identificación de los canales de
distribución que se van a usar, y de las ventajas y desventajas
competitivas, etc.”[22]
ESTUDIO TECNICO. “Tiene como finalidad definir la posibilidad de lograr
el producto o servicio deseado en la cantidad, con calidad y el costo
requerido. Esto origina la necesidad de identificar procesos
productivos, proveedores de materias primas, equipos, tecnología,
recursos humanos, suministros, sistemas de control, formas de operación,
consumos unitarios de materias primas, insumos y sevicios, distribución
de planta y equipos, requerimientos de capacitación del recurso humano,
etc.”22
ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y ADMINISTRATIVO. “Su fin es definir las
necesidades del perfil del grupo empresarial y de personal que el
negocio exige, las estructuras y estilos de dirección, los mecanismos de
control, las políticas de administración de personal y de participación
del grupo empresarial en la gestión y los resultados contando con todos
estos elementos.”22
ESTUDIO FINANCIERO. “Se determinaran las necesidades de recursos
financieros, las fuentes y las condiciones de estas y las posibilidades
reales de acceso a las mismas.”22
EVALUACION ECONOMICA. “Tiene como objeto central determinar las
características económicas del proyecto, para ello hay necesidad de
identificar las necesidades de inversión, los ingresos, los costos,
gastos, la utilidad, los puntos de equilibrio contable y económico y
determinar la posibilidad de que al vender el producto al precio
establecido, el negocio deje un excedente adecuado.”22
ESTUDIO LEGAL Y SOCIAL. “Se define la posibilidad legal y social que
existe para que el negocio se establezca y opere, temas como permisos,
reglamentaciones, leyes, obligaciones, efectos sociales, tipo de
sociedad, responsabilidades entre otros.”22
ANALISIS AMBIENTAL. “Se describe aquí emisiones, efluentes, y residuos
de la empresa, riesgos y contaminación por esas emisiones, efluentes y
residuos, mecanismos de control de contaminación, riesgos para la
comunidad por las emisiones, efluentes y residuos, riesgos para los
trabajadores, mecanismos de higiene y seguridad industrial.”22
NORMAS ISO 9000 Y 14000. “Normas que regulan la calidad de los bienes o
de los servicios que venden u ofrecen las empresas, así como los
aspectos ambientales implicados en la producción de los mismos. Tanto el
comercio como la industria tienden a adoptar normas de producción y
comercialización uniformes para todos los países, es decir, tienden a la
normalización. Ésta no sólo se traduce en leyes que regulan la
producción de bienes o servicios sino que su influencia tiende a dar
estabilidad a la economía, ahorrar gastos, evitar el desempleo y
garantizar el funcionamiento rentable de las empresas.”23
BUENAS PRÁCTICAS AGRICOLAS. “Las Buenas Prácticas Agrícolas combinan una
serie de tecnologías y técnicas destinadas a obtener productos frescos
saludables, de calidad superior, con altos rendimientos económicos,
haciendo énfasis en el manejo integrado de plagas y enfermedades,
conservando los recursos naturales y el medio ambiente y minimizando los
riesgos para la salud humana.”24
1.4.3 Marco Geográfico.
“Zetaquira es uno de de los 123 municipios de Boyacá (Colombia),
pertenece a la región de Lengupa, ubicada (ver anexo 1) sobre la vía que
conduce a Tunja a una distancia de 74 kilómetros de la capital del
departamento de Boyacá. Es una región de paisajes y contrastes. Se
encuentra limitada por los siguientes municipios: por el Norte con Tota,
Pesca y Rondon; por el Occidente con Ramiriquí, Chinavita; por el Sur
con Miraflores y por el Occidente con Berbeo, San Eduardo y Aquitania.
El suelo de Zetaquira ocupa aproximadamente, desde los 5º 17” de latitud
norte hasta los 73º 10” de longitud a oeste de Greenwish. Esta
localizado en el piso térmico templado, ya que está a una altitud de
1875 m.s.n.m.
El municipio registra una temperatura media anual de 18ºC, teniendo en
cuenta el área de 226 km²., distribuidos así: tierras con climas fríos
86 km², tierras con climas paramazos 83 km², tierras con climas
templados 57 km² por consiguiente los productos también son distintos y
dependen del clima; encontramos así mismo varios pisos térmicos. Una
humedad relativa promedio de 85 % y una precipitación promedio de 2.000
m.s.n.m anual.
Las principales fuentes económicas de Zetaquira son: la agricultura y la
ganadería, pero también encontramos actividades como: el comercio, la
construcción la carpintería y empleos en entidades públicas (Alcaldía,
Banco Agrario, Registraduria, Inspección, Notaria) entre otras.
La producción agrícola es de subsistencia y su organización esta en
proceso para la adecuación de tecnología. El municipio cuenta con
moderada actividad comercial con los municipios de Miraflores,
Ramiriquí, Garagoa, Sogamoso, Guateque y Pesca, se cuenta con
establecimientos Bancarios como Banco Agrario: Institución que colabora
con el desarrollo de la agricultura y la ganadería.”25
1.5 ASPECTOS METODOLOGICOS DE LA INVESTIGACIÓN.
1.5.1 Tipo de Estudio.
El tipo de estudio que se empleo para el desarrollo de este
investigación fue Descriptivo Exploratorio. La parte que comprende los
temas de Estudio de Mercados se trabajo de forma exploratorio, a través,
de estudios de mercado existentes y la información disponible sobre el
proceso de comercialización, así como personas, entidades y empresas de
las cuales se pudo obtener información primaria y secundaria reciente
sobre la oferta y demanda de granadilla a nivel nacional, haciendo el
respectivo análisis de la información obtenida; los demás temas se
trabajaron de manera Descriptiva y complementaria con el trabajo
exploratorio.
1.5.2 Método de Investigación.
El método de investigación usado fue Deductivo porque se partió de la
recolección de información sobre la producción y comercialización de
frutas exóticas en Colombia y a lo largo del desarrollo de la
investigación se buscó particularizar sobre la viabilidad para la
creación de la empresa Frutas Margy productora de granadilla orgánica en
el municipio de Zetaquira.
1.5.3 Fuentes de Información.
1.5.3.1 Fuentes Primarias y Secundarias.
Cuadro 1. Fuentes Primarias Y Secundarias.
1.5.4 Población Considerada.
Para lograr el objetivo de mercado fue necesario realizar entrevistas y
sondeos entre oferentes y demandantes del producto; los elementos a
considerar dentro de la investigación son (ver anexo 8):
1. Oferta: Son los 58 productores de granadilla del municipio de
Zetaquira, de los cuales 16 fueron ubicados y entrevistados en los
cultivos.
2. Demanda: Fueron encuestadas las siguientes empresas comercializadoras
de granadilla en la ciudad de Bogotá y sus alrededores.
Comercializadoras de Internacionales
· CI OCATI LTDA
· CI FRUTIERREZ LTDA
· CI CIDELA LTDA
· CI PROCAMPO LTDA
· CI FRUTIREYES
· CI NOVA
Almacenes de Cadena
· Cadenalco (LEY. ÉXITO, Pomona)
· Carulla Vivero
· Cafam
· Almacenes SAO (Olímpica)
Mayoristas de Fruta Corabastos
· Los Reyes de la Granadilla
· Productor y Comercializador de Frutas Pulido
1.5.5 Tratamiento de la Información
La información recopilada a lo largo de la investigación se tabuló,
organizó y analizó empleando los conocimientos adquiridos a lo largo de
la carrera y permitió realizar un diagnostico del mercado (Ver anexo 9).
2 ESTUDIO DE MERCADO
2.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
2.1.1 Definición de Objetivos
2.1.1.1 Objetivo General.
Realizar un estudio de mercados en el que se pueda identificar
Claramente la oferta y demanda de granadilla a nivel nacional.
2.1.1.2 Objetivos Específicos
Realizar un diagnostico del sector y conocer las exigencias y
obligaciones de ingreso al mercado de la granadilla a nivel nacional.
Identificar y segmentar el mercado objetivo para la venta de granadilla
en la ciudad de Bogotá y sus alrededores.
Clarificar claramente Oferentes, Demandantes y Competencia en el mercado
Objetivo.
Formular estrategias de mercado que permitan el ingreso y
posicionamiento en el mercado de granadilla.
2.1.2 Justificación y Antecedentes del Proyecto
Justificación. En los últimos años la agricultura mundial ha
evolucionado, hacia modelos más eficientes y sostenibles, en términos
ambientales y económicos, donde adquiere cada vez mayor importancia la
inocuidad y la calidad dentro de los sistemas de producción. En este
contexto surgen las Buenas Prácticas Agrícolas(BPA), que son un conjunto
de prácticas que buscan garantizar la inocuidad de los productos
agrícolas, la protección del medio ambiente, la seguridad y bienestar de
los trabajadores, y la sanidad agropecuaria, con el fin de mejorar los
métodos convencionales de producción y reducir el uso de agroquímicos.
Teniendo como compromiso el mejoramiento socio-económico de la
comunidad, se aprovechara la oportunidad existente en el departamento de
Boyacá en el sector frutícola, para la producción de frutos tropicales,
demandadas por Comercializadoras Internacionales de Frutas que exportan
básicamente a Europa y América Latina, quienes, requieren fruta fresca
de buena calidad, con normas y estándares exigidos por países de destino
(EUREPGAP – BPA), que aseguran la trazabilidad del producto.
Por ello, en el municipio de Zetaquira (Boyacá), se constituirá una
Empresa Productora de Granadilla con viabilidad técnica, económica,
financiera y jurídica bajo el uso de Buenas Prácticas Agrícolas, las
cuales permitirán la planeación y manejo de la producción, ofreciendo
volumen y calidad constante que satisfagan la demanda del mercado
mayorista u objetivo, mediante la implementación de procesos y normas
adecuados sobre uso racional de bioinsumos agrícolas (amigables con el
medio ambiente y la salud humana), utilizando los recursos hídricos (con
el uso de riego artificial) y la implementación de mano de obra
capacitada que permita mejorar la calidad de vida de la población,
minimizando perdidas en los procesos de cosecha y poscosecha de la
fruta.
La implementación de estos procesos y normas permitirán adquirir poder
de negociación, que facilite el ingreso a nuevos y mejores mercados
incrementando de manera sustancial los rendimientos económicos para la
empresa. Además de contribuir al desarrollo económico y social de la
región a través del proyecto regional impulsado por ASOLENGUPA
(Asociación de municipios de Lengupa)
“En la actualidad la Granadilla ocupa un lugar destacable dentro de las
frutas tropicales o exóticas de exportación según el Acuerdo de
Competitividad de Productos Hortofrutícolas Promisorios Exportables de
Colombia, firmado en el 2001, dentro de estos productos se tiene una
canasta conformada por seis frutas: banano bocadillo (ó bananito),
mango, granadilla, pitahaya, tomate de árbol y uchuva, por tal motivo
llama la atención fijar innovaciones con relación a este producto, y su
gran potencial a corto y largo plazo.”26
“En conclusión se trata de una especie promisoria. Que permite cumplir
con los propósitos gubernamentales de equidad social, sostenibilidad
económica y ambiental y de alta competitividad aprovechando las
condiciones agro climatológica y ubicación geográfica estratégica para
brindar al mercado objetivo un producto de excelente calidad y de gran
aceptación por su exquisito aroma y delicioso sabor Frutas Tropicales
Promisorias Exportables que se viene impulsando en la región”.27
Antecedentes. La falta de uso de las Buenas Practicas Agrícolas para el
Cultivo de Granadilla , en el municipio de Zetaquira, esta causada por;
la carencia se visión Empresarial del productor que en la mayoría de los
casos tiene baja preparación académica, escasa experiencia en el proceso
de comercialización, y carencia en asistencia continua de personal
capacitado para implementar en el cultivo Buenas Practicas Agrícolas,
debido a la poca información y estudios e investigaciones disponibles en
el departamento sobre el cultivo, la falta de recursos para implementar
mejoras y tecnificaciones en la producción; sin dejar de lado el bajo
crecimiento económico y tecnológico que ha experimentado el departamento
básicamente el sector agrícola (cultivos tradicionales) en los últimos
años.
A la vez “el desconocimiento de las BPA, trae como consecuencia, al
productor baja capacidad de negociación debido a que no cuenta con
volúmenes ni calidad significativos de producción que le permitan
satisfacer la demanda constante de clientes mayoristas, incumpliendo de
esta forma con normas y estándar de calidad exigidos por los mercados.
Dichos incumplimientos se manifiestan básicamente en aspectos esenciales
que se contemplan en prácticas tradicionales de producción, como; la
mala planeación del cultivo que no permite establecer costos, gastos y
volúmenes constantes de producción que garanticen la oferta permanente
de granadilla en el mercado; el subaprovechamiento de los sistemas de
riego que desconocen las bondades del terreno y la incidencia de plagas
y enfermedades hacen necesario (por desconocimiento), el uso de grandes
cantidades de plaguicidas deteriorando la calidad de la fruta, la salud
humana y el medio ambiente, las prácticas inadecuadas son evidentes
también en el transporte y manipulación de la fruta en procesos de
cosecha y poscosecha ocasionando perdidas en calidad y precio del
producto. A pesar de esto los 58 productores del municipio manifiestan
en una encuesta realizada en las diferentes veredas que la producción de
granadilla es un negocio rentable.”28
2.1.3 Análisis del Sector. En términos generales la granadilla es una
realidad productiva, pero su área puede expandirse habida cuenta de la
aceptación tanto de los mercados locales como aquellos del extranjero.
Este cultivo, pese a que se ha establecido, no ha contado con un
sustento tecnológico adecuado derivado de procesos investigativos
integrales y no reduccionistas, lo cual ha ocasionado disminución en las
áreas de las principales regiones productoras de Colombia, compensándose
esto con nuevas zonas productoras en las cuales pueden llegar a
presentarse igualmente limitantes de no establecerse un plan de
investigación con visión sistémica.
De acuerdo a lo observado en las visitas realizadas a 16 cultivadores de
granadilla del municipio de Zetaquira, con el objetivo de conocer los
cultivos y prácticas usadas actualmente por los productores de la zona
se pudo concluir, que la granadilla en el municipio se cultiva con un
mediano grado de tecnificación debido a las pequeñas áreas sembradas
(0.5 y 3 ha.), y la escasez de recursos económicos así como el
desconocimiento de Buenas Prácticas Agrícolas; la mayoría de cultivos de
la zona son sembrados sin utilizar una planeación adecuada, la distancia
de siembra entre plantas es de 5 a 7 m, las labores culturales que
realizan con mayor frecuencia son: el desyerbe, plateo, podas, aporque y
para el sistema de tutorado se utiliza el emparrado debido a que
presenta mayores beneficios y facilita otras labores culturales en el
cultivo, “el control fitosanitario y fertilización en un 60% se realiza
con químicos y el 40% restante usa una combinación de productos
orgánicos y químicos, pero ninguno de los cultivos cuenta con sistema de
riego artificial. En el proceso poscosecha la fruta es clasificada de
acuerdo a la norma técnica Colombiana ICONTEC (ver anexo 10), en
canastillas plásticas y cajas reciclables de cartón y posteriormente
transportada en camiones al lugar de comercialización.”29
“La granadilla es considerada como la segunda Passifloraceae en
importancia después de la maracuyá, siendo cultivada principalmente en
Colombia y en menor escala, en México y Centro América, en el área
Bolivia-Perú, en Estados Unidos de América y en las Indias
Occidentales.”29
“Según datos de Ministerio de Agricultura, en Colombia, del área
sembrada destinada para frutales de exportación (sin banano bocadillo),
la granadilla participa aproximadamente con el 4.7% en el 2003,
presentando el período 1992-2003 un crecimiento de 3.9% promedio anual.
En 1992 se cultivaron 1069Ha., y en 1998 se llegó a las 1545 Ha., pero
en 1999 el área dedicada a este cultivo cayó vertiginosamente hasta
alcanzar 914 Ha, aunque a partir de ahí se inicia una gran recuperación
del cultivo alcanzando en el 2003 una superficie de producción de 1891
Ha y en el 2005 2661.2 Ha. Lo que demuestra que tiene tendencia
creciente.”29
“La dinámica de la producción ha superado el crecimiento en área, lo que
indica ganancias en productividad dado que el crecimiento promedio en el
período 1992-2003 fue de 5.0%, alcanzando en este último año una
productividad de 20504 t, y a junio de 2004 la producción se encontró en
14.191Tn (I Censo Nacional de 10 Frutas Agroindustriales y Promisorias
DANE, SISAC, ver anexo 14) según este censo los departamentos con mayor
producción de granadilla son. Huila, Risaralda, Valle del Cauca,
Cundinamarca y Boyacá ubicado en 5º lugar con el 4.43% del total de la
producción nacional; en estos 5 departamentos se encuentra el 93% del
área total sembrada” (ver anexo 2).
La granadilla ha ganado espacio en el comercio internacional gracias a
las campañas de consumo de productos exóticos que vienen realizando
países productores como Colombia, Venezuela y Ecuador.
Se examino la competitividad de las exportaciones de granadilla
colombiana en los principales países de destino de acuerdo con el valor
FOB exportado en 1995-2003. De los 5 mercados analizados, Colombia
aumentó sus exportaciones así como su participación en el total
exportado, en los mercados de Ecuador, Venezuela y Alemania, lo que
significó un desempeño óptimo del país de destino. Holanda se ubicó en
la zona de retira debido al crecimiento negativo que muestra el país
tanto en el monto exportado como en la participación en relación a los
demás mercados de exportación de la fruta colombiana. Si bien hacia
Francia Colombia ha aumentado sus exportaciones de granadilla, este
destino pierde participación en el total exportado, por lo que se
posiciona en la zona de oportunidades perdidas (Ver anexo 3).
Según cifras de DANE, en general las exportaciones de granadilla han
tenido un buen comportamiento. Dentro del grupo analizado es el tercer
producto con mayor valor de exportaciones, con una participación de 9.0%
y con una tasa de crecimiento anual de 5.6% en el periodo 1995-2003. En
el período de 2004-2005 las exportaciones pasaron de US $2.793 a US
$3.459 (ver anexo 4)
“En el 2003 se exporto un volumen de 667 toneladas y en el 2004, 792
(ver anexo 4 y 5) toneladas dirigidas en su mayoría a Ecuador,
representando para ese año el 23.8% del volumen total exportado, pero en
términos de valor representó el 10% lo que muestra que aunque es un
destino de exportación significativo, es un mercado de poco valor, pero
que se ha consolidado como un socio fronterizo importante desde el 2000.
De los países europeos, en Alemania, Holanda y Francia se concentran el
32.1% del volumen de las exportaciones colombianas en el año 2003, y a
pesar de que las ventas a Europa han crecido, su participación dentro
del total nacional ha disminuido, debido precisamente al aumento de
excepcional de las exportaciones hacia Ecuador y Venezuela, mientras que
hacia Europa, aunque se registran tendencias positivas que niveles más
bajos a los crecimientos de países. Andinos como Ecuador y Venezuela.”30
De acuerdo al Primer Censo Nacional de 10 Frutas Agroindustriales y
Promisorias 2004. DANE SISAC, la producción Nacional es de 14.191.12
Toneladas, las cuales son comercializadas en su totalidad sin pérdidas
significativas por falta de mercado producida. Los principales
compradores de granadilla en el mercado nacional son en su orden: otros
mayoristas (comerciantes municipales), mayoristas plaza municipal,
acopiadores rurales, exportadoras, supermercados y la industria (Ver
anexo 5).
2.1.3 Análisis del Mercado.
Estructura Actual del Mercado. Con base en el estudio de mercados
dirigido a compradores de granadilla, en la ciudad de Bogotá a
Comercializadores Internacionales, Almacenes de Cadena y Mayoristas de
Corabastos (ver anexo 9), se estableció que el mercado de granadilla es
un mercado regido por la oferta y demanda de la fruta y sus precios
fluctúan de forma similar. Además, se concluyó que el mercado objetivo
(comercializadoras Internacionales, Almacenes de Cadena Especializados y
mayoristas de Corabastos) realizan compras semanales o diarias de
Granadilla; los departamentos que más proveen la fruta son en su orden:
Huila, Cundinamarca, Valle y Boyacá, debido a la disponibilidad,
cumplimiento y calidad que ofrecen productores de estos departamentos a
sus clientes; los comercializadores reciben la fruta clasificada de
acuerdo a la norma técnica colombiana NTC 4101, el productor es el
encargado de entregar la fruta al cliente en sus bodegas; la calidad
también se evalúa por la presentación de la granadilla (apariencia
física y tamaño), y es factor decisivo para ingresar al mercado.
De acuerdo al I Censo Nacional de 10 Frutas Agroindustriales y
Promisorias 2004. DANE SISAC, la granadilla en el contexto nacional se
produce y se comercializa en condiciones de agricultura tradicional
propias de la zona de economía campesina y muestra además que los
principales sitios de venta de la producción de granadilla que utilizan
los productores son: Venta en la finca (44% del volumen total
producido), en la plaza de mercado municipal (23%), en la central de
abastos (22%), y en el centro de acopio el 10%, de lo cual se deduce que
en lugares más próximos a los sitios de producción se vende el 77% de la
producción.
“El canal de comercialización de frutas frescas en Bogotá identifica a
los agentes participantes en el mercado a nivel de la comercialización
rural a productores rurales, transportistas, acopiadores, asociaciones
de productores; a nivel de la comercialización mayorista los mayoristas
de las centrales de Corabastos y a nivel de la comercialización
detallista a comerciantes de supermercados, tiendas, mercados móviles,
plazas y otros entre los que se incluyen los vendedores ambulantes. En
cuanto al mercado de fruta fresca se identifican 4 canales de
comercialización (ver anexo 6).”31
Definición del Mercado Objetivo
Cuadro 2 Mercado Objetivo
Comercializadoras Internacionales
Almacenes de Cadena
Mayoristas Corabastos
CI Frutierrez Ltda
Carulla Vivero:154 puntos de venta
Los Reyes de la granadilla
CI Nova
Cafam: 25 puntos de venta.
Productor y Comercializador de Frutas Pulido.
CI Ocati Ltda
Cadenalco: 42 puntos de venta.
CI Cidela Ltda
Almacenes SAO: 28 puntos de venta.
CI Frutireyes
CI Procampo Ltda
FUENTE: Investigación de Mercados realizada por los Autores. Bogotá
Julio 2005.
Frutas Margy, ingresara al mercado nacional cubriendo por segmento los
siguientes porcentajes en el primer año de producción:
Comercializadoras Internacionales, el 0.212% del total comprado por las
exportadoras a junio de 2004 (ver anexo 5 y 9)
Almacenes de Cadena y Mayoristas de Corabastos, 0.0071% del total de la
producción nacional del cultivo de granadilla (ver anexo 5 y 9)
Justificación del Mercado Objetivo. Para disminuir los intermediarios en
el proceso de comercialización de granadilla, se realizara la venta
directa a Empresas Comercializadoras Mayoristas de Granadilla ubicados
en la ciudad de Bogotá, debido a la magnitud de este mercado y a los
mayores beneficios económicos que obtiene la empresa como productora;
además, este mercado requiere granadilla de calidad cultivada bajo el
uso de BPA que permitan satisfacer la demanda creciente de clientes
nacionales e internacionales por alimentos sanos y saludables.
Estimación del Mercado Potencial. Esta representado por 41
Comercializadoras Internacionales de fruta fresca (granadilla)
localizadas en la ciudad de Bogotá y sus alrededores, 4 Almacenes de
Cadena Especializados y 4 Comerciantes Mayoristas de La Central de
Corabastos ubicados en la Bodega Reina de Bogotá (Ver anexo 8).
Cuadro 3. Mercado Potencial
Producto
Empresas Consumidoras
Oferta Nacional T.
Demanda
Productor T
Granadilla
Comercializadoras
Internacionales 41
792,24
19.32
Otros Mayoristas
6148
768.5
T: toneladas
FUENTES: Primer Censo Nacional de 10 frutas agroindustriales y
promisorias: resultados 2004. Investigación de Mercados realizada por
los autores julio 2005. Consumo dado en toneladas de granadilla
Consumo Aparente. Para establecer el consumo aparente de Granadilla a
nivel nacional es necesario establecer los valores de la producción
nacional, importaciones y exportaciones de granadilla, (ver anexo 7),
dados en Miles U$ y aplicar la siguiente formula:
Producción Nacional + Importaciones – Exportaciones Nacionales
33.845 + 31 – 1.397 = U$ 63.448
Por lo que se concluye que el consumo aparente en Colombia para el año
2005 fue de U$ 63.448 miles de dólares.
Consumo Per cápita. Hasta donde es posible indagar, no se han realizado
estudios específicos sobre los hábitos de consumo de frutas y hortalizas
en Colombia y más específicamente de granadilla. En Colombia, el consumo
per cápita de frutas es de 32 kilogramos por persona al año, 69
kilogramos por debajo de la recomendación del ICBF. El 75% del consumo
corresponde al sector urbano y el 25% al sector rural, durante la década
1993-2002 el consumo percápita en Colombia creció a una tasa de apenas
el 1,1%.
Magnitud de la necesidad. Se proveerá al mercado objetivo de granadilla
fresca, satisfaciendo la necesidad de alimentarse sanamente con fruta
producida bajo el uso de Buenas Prácticas Agrícolas que garantizan el
cuidado y conservación del ser humano y el medio ambiente.
El anexo 5 establece el “volumen comprado por los diferentes agentes
participantes en la comercialización de granadilla en el mercado
nacional en el 2004”32 y teniendo en cuenta la investigación de mercado
realizada por los autores (ver anexo 9), es posible establecer el
consumo por cada productor del mercado objetivo.
Según cifras de DANE, en general “las exportaciones de granadilla han
tenido un buen comportamiento, con una tasa de crecimiento anual de 5.6%
en el periodo 1995-2003. En el período de 2004-2005 las exportaciones
pasaron de US $2.793 a US $3.459”33 (ver anexo 7).
Sumando el consumo de granadilla tipo exportación; las 6 CI encuestadas
demandan por productor de 780 Kg./mes, que en consumo anual representa
9.360 Kg. (9.36 toneladas), la producción de Frutas Margy en el primer
año será de: 2.397 Kg.; en el año 2, 31.507 Kg.; lo cual significa que
es necesario incrementar 4 veces las ventas en la totalidad del mercado
objetivo, en el año 3, se producen 36.087 Kg.; en año 4, 31.616 Kg., y
en el año 5, 25.187 Kg. cantidades que permitirán abastecer el mercado
objetivo de manera eficiente en este período.
A partir del segundo año se hace necesario incursionar en mercados internacionales (Venezuela, Ecuador y Europa) debido a los mayores niveles de producción que alcanza la empresa a partir de este período.
Cuadro 4. Estimación Segmento de Mercado Comercializadoras Internacionales.
EMPRESAS
FUENTE: Investigación de Mercados realizada por los autores Julio 2005.
Consumo Comercializadoras Internacionales, mínimo para 1 proveedor/mes.
Cuadro 5. Segmento de Mercado Almacenes de Cadena.
EMPRESAS
CONSUMO
PRODUCTOR
CARULLA VIVERO
195
CAFAM
130
CADENALCO
130
ALMACENES SAO
130
Total Consumo Proveedor/ semana
585
FUENTE: Investigación de Mercados realizada por los autores Julio 2005.
Consumo Comercializadoras Internacionales Consumo Almacenes de cadena
mínimo para 1 proveedor/semana.
Cuadro 6. Segmento de Mercado Mayoristas Corabastos.
EMPRESAS
CONSUMO / Kg.
LOS REYES DE LA GRANADILLA
130
PRODUCTOR Y COMERCIALIZADOR DE FRUTAS PULIDO
130
Total Consumo
Proveedor/ semana
260
FUENTE: Investigación de Mercados realizada por los autores Julio 2005.
Consumo Mayoristas Corabastos mínimo 1 proveedor/semana
Sumando los consumos promedio semanales de los 6 Almacenes de Cadena y
Comercializadores Mayoristas de Granadilla ubicados en la ciudad de
Bogotá que compran fruta de 1ª Y 2ª calidad; se establece un total
promedio por productor (proveedor) de 845 Kg./semana, que en consumo
anual representa 43.940 Kg. (43.94 toneladas).
La producción de Frutas Margy en el año 1 será de 959 Kg.; año 2, 12.603
Kg.; año 3, 14.435 Kg.; año 4, 12.646 Kg.; año 5, 10.075 Kg.; por lo que
se concluye que, en el primer año de producción se puede satisfacer
únicamente al 3.1% de la demanda del mercado objetivo, mientras que en
el año 2 se aspira a cubrir el 41%, en el año 3, 4 y 5 se puede
satisfacer al 47% del mercado objetivo. En el primer y segundo año se
plantea tener como cliente a Cadenalco (Almacenes Éxito, Ley y Pomona),
periodo en el que por condiciones del mercado es necesario establecer
contactos comerciales con diferentes empresas, previendo cambios en la
oferta y demanda de la fruta en el mercado.
El perfil del consumidor de Granadilla de Frutas Margy. Está compuesto
por:
§ Comercializadoras Internacionales de Fruta Fresca que
exportan granadilla ubicados en la ciudad de Bogotá y sus alrededores
que demandan volúmenes considerables de granadilla producida bajo Buenas
Practicas Agrícolas, con quienes se pueda establecer arreglos
comerciales que garanticen la compra total de la producción.
§ Almacenes de Cadena Especializados y Mayoristas de la Central de
Corabastos, ubicadas en la ciudad de Bogotá y sus alrededores, que
compren volúmenes significativos de granadilla de 1° y 2° calidad, para
consumo nacional y que tengan una demanda constante de fruta.
Productos Sustitutos. Son, en general, todas las frutas que son
comercializadas en los mismos mercados que la granadilla especialmente
las consideradas exóticas como la uchuva, tomate de árbol, gulupa,
pitahaya y bananito. Los sustitutos directos son las frutas que
pertenecen a la familia passifloraceae ya que presentan características
similares. Por ejemplo: la maracuyá, la granada, curaba y la gulupa.
2.1.4 Análisis de la Competencia
“En Zetaquira existen 58 productores en su mayoría la extensión sembrada
es menor a 1 hectárea, salvo 2 cultivos ubicados en la vereda de
Guanaca, de 3 hectáreas de propiedad de Jesús Maria Ramírez y Vilma Inés
Cruz G., quienes afirman al igual que la mayoría de productores conocer
pero no practicar las BPA, de la misma forma estos productores siembran
granadilla por primera vez sin tener mucha experiencia en el manejo del
cultivo; pero cuentan con asistencia técnica especializada.”36
La producción en su mayoría es vendida a la Comercializadora ubicada en
el municipio “Frutilen”, quien se encarga de transportarla y
comercializarla en la ciudad de Bogotá con algunas comercializadoras
internacionales como Ocatí Ltda. y Cidela Ltda. y en Corabastos; la
competencia más directa a la que se enfrentaría Frutas Margy; aunque, se
debe aclarar que los productores que le venden a esta comercializadora
no implementan las BPA en sus cultivos; y que en un futuro esta
competencia inicial se podría llegar a convertir en un aliado
estratégico para Frutas Margy debido a que es ella quien acopia
volúmenes representativos de la fruta en el municipio y que con la suma
de estas producciones se puede acceder a nuevos y mejores mercados.
Los precios de venta del producto en la zona son fluctuantes, pero se
puede establecer un promedio: fruta de calidad Exportación $ 18.000,
caja o canastilla de 13kg., de primera $15.000 y de segunda $10.000; las
cantidades no comerciables de fruta son mínimas en comparación al tamaño
de la producción total.
Los factores que más inciden en los costos de producción son en su orden
mano de obra, compra de agroquímicos (plaguicidas) y fertilizantes al
igual que la compra de empaques que algunos productores han decidido
adquirir de segunda (cajas de cartón recicladas.), para disminuir costos
permitiendo la entrada de enfermedades en los cultivos.
Teniendo en cuenta esta problemática Frutas Margy cuenta con ventajas
competitivas importantes frente a la competencia debido a que es posible
disminuir costos en la producción gracias a la implementación de BPA, en
el cultivo por la correcta planeación en la producción y al uso de
productos bioeclógicos de menor costo que los insumos tradicionales,
obteniendo granadilla de mejor calidad que la de la competencia,
permitiendo fijar precios mucho más rentables por unidad de venta: caja
o canastilla de 13 Kg. Exportación $39.000; Primera $23.400; Segunda
$19.500.
De acuerdo a la investigación de mercados realizada en la ciudad de
Bogotá entre Empresas Comercializadoras de Granadilla (mercado Objetivo)
la fruta proveniente del departamento de Boyacá, goza de buena imagen
por su buena calidad; pero se han presentado problemas de incumplimiento
por parte de los comercializadores, específicamente cuando se refiere a
pedidos de considerables volúmenes, porque la zonas sembradas son
pequeñas y la producción no permite contar con volúmenes constantes de
producción, que satisfagan la demanda, al igual que la calidad de la
fruta a desmejorado y ha surgido granadilla de muy buena calidad
proveniente de departamentos como el Huila, Cundinamarca y Risaralda. En
general la Cooperativa “Frutilen”, tiene buena imagen ante el mercado
mayorista de la ciudad de Bogotá.
Los 2 productores con las mayores áreas sembradas venden su producción a
la Cooperativa del municipio y ella a su vez la ofrece en Corabastos y a
Comercializadoras Internacionales como Ocatí Ltda. y Cidela Ltda.
2.2 ESTRATEGIAS DE MERCADO
2.2.1 Concepto de Producto.
“Frutas Margy “ofrecerá granadilla producida bajo las Buenas Prácticas
Agrícolas; reduciendo los riesgos de contaminación que garanticen la
sanidad y calidad de la fruta, presentando al consumidor un alimento con
apariencia, aroma, sabor y textura agradables que contribuye con la
conservación de la salud humana y la conservación del medio ambiente.
“La granadilla es una fruta tropical que posee excelentes
características nutritivas y un gran potencial para consumo como fruta
fresca, el fruto es de forma ovoide de 6,5 a 8 cm. de largo y de 5,1 a 7
cm., de diámetro, de color amarillo o anaranjado por fuera con
puntuaciones blancas e internamente esponjoso. Las semillas son
numerosas y están recubiertas por un arilo o pulpa jugosa, transparente,
dulce lo cual se deriva del contenido de azúcares, es aromática y
presenta un aroma agradable.”34
La fruta se comercializara en cajas de cartón y canastillas de acuerdo a
las exigencias de los clientes con un peso de 13 Kg., y se clasificará
de acuerdo a la NTC 4101 del ICONTEC (Ver anexos 10).
Usos del Producto. “La grandilla se consume como fruta fresca y se
utiliza en la preparación de refrescos, mermeladas, jaleas, helados,
esponjados, cócteles, recomendada a pacientes afectados por ulceras
gastrointestinales, cicatrizante, activador del timo, acción sedante
antiespasmódica (tratamiento de ansiedades, angustia y estados
nerviosos), inductora del sueño, combate el estreñimiento, la acidez del
embarazo, fortalece y madura el sistema digestivo de los bebés,
fortifica el sistema inmunológico, controla la hiperácidez, es
emoliente, diuretizante de la sangre, tonifica el aparato digestivo,
contrarresta el reflujo tanto de bebés como en adultos, acción
terapéutica con hernia hiatal, su jugo se toma para ciertas afecciones
del hígado, ayuda a la fluidez de la bilis, útil para el tratamiento de
las hemorroides y mejora el estado general del organismo.”35
Calidad. La fruta se clasifica en tres categorías. De acuerdo a lo
establecido en la Norma Técnica Colombiana NTC 4101 de Frutas Frescas.
Granadilla Especificaciones de 1997-04-16 (ver anexo 10), a lo anterior
se suma que los mercados locales y externos demandan una fruta redonda,
contenido alto de pulpa, corteza no muy gruesa ni delgada; en un estado
maduro debe presentar un punteado blanco formando seis líneas
longitudinales, en un fondo amarillo; el epicarpio: cubierta natural
delgada; hace que la fruta aparezca lustrosa, sin necesitar ceras
artificiales para ganar apariencia externa, protege al fruto de cambios
bruscos de temperatura.
La grandilla se empacará en cajas de cartón de 50x50x30 cm. o
canastillas plásticas tipo Carulla con capacidad para 13 Kg., en capas
de acuerdo a la clasificación antes mencionada, separadas y envueltas en
forma individual con papel periódico sin letras, en la parte exterior de
los empaques se fijarán etiquetas de 15 x 11 cm. que distinga el
producto y la empresa con información como nombre, Nit, lote de
producción, peso, fecha de empaque, calidad y el nombre del producto
(ver anexo 11).
La fruta se apilará en arrumes de 5 cajas, sobre estibas de madera y se
transportará de la misma manera debidamente asegurada para evitar
perdidas y maltratos en el transporte de la fruta, en camiones
debidamente aseados
Fortalezas del Producto Frente a la Competencia. Se producirá granadilla
con calidad superior debido a la implementación de Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA) que permiten la obtención de fruta sana y nutritiva. La
producción programada garantiza el abastecimiento constante y permite
cumplir los requerimientos del mercado objetivo.
Debilidades del producto Frente a la Competencia. El producto no es
conocido por los clientes debido a que aún no se ha establecido el
cultivo, lo que dificulta de cierta manera el proceso de
comercialización al igual que el nivel de producción en el primer año es
relativamente bajo comparado con los años siguientes, así, que la
presencia en el mercado está un poco limitada inicialmente por estos
aspectos.
2.2.2 Estrategias de Distribución.
Alternativas de Penetración. Para ingresar al mercado se realizarán
visitas de inserción y promoción de la fruta al mercado objetivo dos
meses antes de la primera cosecha presentando a los posibles clientes
una propuesta comercial y una muestra de granadilla al igual que se dará
a conocer la oferta disponible de la fruta. Una vez se concrete el
pedido (vía telefónica o correo electrónico) la persona que realizó la
visita comercial autorizará el despacho del pedido desde la unidad
productora hacia la ciudad de Bogotá
Frutas Margy entregará directamente la granadilla a sus clientes,
contratando camiones que realicen la entrega, al igual, que los
contactos comerciales se realizarán directamente por un agente comercial
de la misma empresa.
Distribución Física
El almacenamiento de la granadilla con destino a exportación tendrá como máximo desde el momento de cosecha 1 semana a temperatura ambiente. En el caso de la fruta de 1ª y 2ª calidad el tiempo de almacenamiento oscilará entre 5 y 10 días máximos a temperatura ambiente, teniendo en cuenta el período de maduración y los niveles de deshidratación de la fruta.
En el cuarto de almacenamiento se identificarán lugares de
apilamiento en base a la calidad.
Las cajas y canastillas deberán colocarse sobre una estiba de madera,
tanto en el almacenamiento como en el transporte.
Reducir el exceso de manipulación de la granadilla realizando labores
simultáneas de cosecha y selección.
El medio a utilizar será terrestre, para lo cual se contrataran camiones
de carga los cuales cubrirán las rutas señaladas, con exigencias
sanitarias que dispondrá la empresa y se les cancelará por unidad
transportada y entregada. Dicho servicio se contratará con
transportadores de fruta de la zona (Zetaquira, Miraflores) quienes son
expertos en el manejo de la fruta.
La política de inventarios de Materias Primas e insumos será la de hacer
pedidos anuales en las cantidades adecuadas para el cultivo (ver cuadro
9).
Para el almacenamiento de Materias Primas e insumos se construirá una
bodega en la finca productora.
Su manejo se hará empleando el Método PEPS (Primeros en Entrar Primeros
en Salir)
La ruta de transporte será, desde la finca productora (Zetaquira), hasta
la ciudad de Bogotá y alrededores, con un (1) viaje cada 15 días,
durante los 2 primeros trimestres de cosecha y posteriormente se
incrementará a un viaje semanal
En el área de almacenamiento se llevaran registros de almacenamiento y
empaque que serán diligenciados por el encargado de bodega (ver anexo
11).
Se utilizara un registro de despacho el cual tendrá un original y dos
copias, para el transportador, el cliente y la otra para Frutas Margy.
Para realizar un adecuado registro de las ventas se emplearán facturas
de venta.
El proceso de venta a emplear será la denominada venta por muestra, en
la que una parte del producto esta presente en el proceso de venta y el
comprador infiere como será la totalidad del producto, también, el
producto será descrito por el vendedor en las diferentes visitas
comerciales que realiza periódicamente al cliente.
La Empresa crea sus propios canales de distribución teniendo como
objetivo disminuir el número de intermediarios así:
1. Uno de los objetivos de Frutas Margy es la exportación INDIRECTA, a
través de las CI, el 60% de la producción de la fruta tendrá como
destino este mercado.
Finca Productora – Comercializadora Internacional.
2. Las exigencias de los clientes no son las mismas y toda la fruta no
cumple con las características para exportación el 40% de la fruta se
clasifica de 1ª y 2ª calidad, se destinará el 20% de la producción a
Almacenes de Cadena.
Finca Productora – Almacenes de Cadena.
3. Previendo que hay épocas en que no toda la fruta pueda ser
comercializada en los 2 canales anteriores debido a sobre oferta u otro
factor que no pueda ser controlado por la empresa, a este mercado se le
ofrecerá el 10% de la producción.
Finca Productora – Mayoristas Corabastos.
Se contempla además un 10% de producto no apto para la comercialización
debido al manejo en la etapa de cosecha, transporte y rechazo por los
clientes, al cual se le darán usos alternativos de comercialización o
aprovechamiento (ver anexo 14). El Responsable de cada uno de los pasos
de la cadena de distribución será el jefe del área de mercadeo o quien
haga sus veces (ver anexo Figura 4).
2.2.3 Estrategias de Precio
El mercado de la granadilla presenta características especiales en
cuanto a precios, pues son muy fluctuantes y se rigen de acuerdo a la
oferta y demanda del producto; “es así como teniendo precios históricos
del SIPSA (2002-2004) y de la competencia más representativa (2005) de
la región es posible determinar los siguientes precios promedio para
penetrar en el mercado objetivo; Calidad extra $ 3.000 Kg., Calidad
Primera $1.800 Kg., Calidad Segunda $1.500 Kg.”37
En el mercado mayorista de granadilla las comercializadoras
internacionales y los Almacenes de cadena acostumbran a pagar a sus
proveedores a crédito con plazos de hasta 30 días tiempo en el cual
consignan el valor total de la mercancía al proveedor. En la central de
Corabastos el pago al proveedor se realiza de contado.
Debido a la estructura y condiciones de este mercado se maneja y valora
la confianza y cumplimiento, tanto del proveedor como del cliente y se
tiende a crear relaciones de confianza que soportan inicialmente las
transacciones comerciales, posteriormente es posible obtener la firma de
contratos de abastecimiento que soportan y garantizan dichas
transacciones.
Los productos agrícolas (frutas) no están grabados con el impuesto al
valor agregado IVA, por lo que la empresa “Frutas Margy” no contribuye
con el pago del mismo, al igual que no está obligada a pagar el Impuesto
de Industria y Comercio debido a que no cuenta con un establecimiento
comercial o punto de venta que cause dicha obligación.
El transporte de la caja de cartón de 13 Kg., desde la finca productora
hacia la ciudad de Bogotá tiene un costo por unidad de $ 2.200, pesos y
al transportador se le cancela de acuerdo al número de cajas
transportadas y entregadas.
Es necesario mantener una base de datos estadísticos (precios
granadilla) de provenientes del: SIPSA, CCI, DANE entre otras
instituciones que poseen esta información actualizada y confiable,
además se realizarán seguimientos periódicos de los precios de la
competencia. La política es mantener volúmenes y calidad constantes que
permitan mantener y controlar precios.
El punto de equilibrio lo alcanza la empresa en el primer año cuando
produce y vende 2.444 Kg. Y el equilibrio del proyecto se alcanza cuando
se producen y venden 29.100 Kg. (Ver anexo 16).
Cuadro 7.Punto de Equilibrio
FUENTE: Sesión de trabajo realizada por los autores.
Grafica 1. Punto de Equilibrio Año1.
FUENTE: Sesión de trabajo realizada por los autores
Los precios para las diferentes calidades de granadilla se fijaran
teniendo en cuenta 3 factores específicos como: cubrimiento de costos de
Producción, Precios de la Competencia y precios del mercado mayorista de
Corabastos (fuente SIPSA); teniendo estos datos se establece un promedio
y se adiciona el margen de utilidad deseado por la empresa.
Tener una finca planeada bajo el uso de BPA permite mantener una
producción constante que abastecerá el mercado y permitirá ser empleada
como estrategia de estabilización del precio de la granadilla.
2.2.4 Estrategias de Promoción
La entrega de la fruta se realizara en las bodegas del cliente
“Servicio puerta a puerta”.
Para dar a conocer la granadilla de Frutas Margy, se realizarán visitas
comerciales en las que se obsequiaran muestras gratis de la fruta
acompañadas de la propuesta comercial, al igual que se hará entrega de
un video institucional en el que se resaltarán aspectos importantes de
la empresa como misión, visión, objetivos y metas sociales, a la vez que
se mostrará al cliente el estado del cultivo y las diferentes etapas que
tiene la granadilla hasta llegar a sus manos.
Los clientes que adquieran mayores volúmenes y paguen de contado
recibirán un trato preferencial a la hora de priorizar pedidos manejando
siempre la filosofía “satisfacer al cliente, entregando la fruta en la
cantidad, momento y lugar, que necesita”
Frutas Margy, busca crear una imagen corporativa que motive a sus
clientes a comprar, reconocerla y crear un buen nombre mediante el uso
frecuente de frases como:
· “Piensa en ti, consume lo natural”, eslogan que la empresa exhibirá
en sus empaques y demás papelería usada por la empresa (ver anexo 11).
· La Granadilla producida bajo el uso de BPA por Frutas Margy; tiene
ventajas superiores en calidad, sanidad y precio.
· Somos una empresa seria y comprometida con el cuidado de la salud
humana y el medio ambiente.
Se aspira a cubrir inicialmente el 0.21% de la demanda de granadilla en
la ciudad de Bogotá y sus alrededores, vendiendo en el primero año a
comercializadoras internacionales, almacenes de cadena y mayorista de la
central de Corabastos; teniendo previsto a partir del año 2 incrementar
la presencia en el mercado objetivo gradualmente, gracias al incremento
de la producción del cultivo que tendrá la particularidad de ser
constante (ver Cuadro 10).
2.2.5 Estrategias de Comunicación
Creación de un sitio web para brindar información clara y detallada
del proceso de producción, aspectos institucionales de la empresa y
productos ofrecidos.
El empaque, el rotulo y la etiqueta serán utilizados como medios para
publicitar la empresa y el producto (ver anexo 11).
Para desarrollar la labor comercial la empresa diseñará y hará circular
tarjetas de presentación.
Para generar recordación e identificación de la empresa y sus productos,
se obsequiará un video institucional a los clientes en el que se
divulgará la filosofía de la empresa, el proceso de producción y el
estado del Cultivo.
Se fijará un afiche publicitario que se exhibirá en las oficinas de la
empresa con el objetivo de generar recordación entre los visitantes de
la empresa.
2.2.6 Estrategias de Servicio
Para facilitar la forma de pago se otorgará el servicio de pago a
crédito no superior a 30 días.
Para brindar mejor servicio a los clientes se implantará la filosofía de
“entregar el producto en el lugar y tiempo que el cliente lo necesita”.
Buscando facilitar el proceso para realizar pedidos los clientes podrán
agilizar está operación vía telefónica o por correo electrónico.
El servicio posventa se realizará a través de llamadas telefónicas
confirmando la entrega satisfactoria del producto y se recibirán a la
vez sugerencias para el mejoramiento del procedimiento y del servicio.
Se creará una base de datos para los clientes, quienes serán codificados
y se les realizará un seguimiento constante que permita determinar su
perfil, medir el nivel de satisfacción con el producto y sus hábitos de
consumo.
2.2.7 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo
Cuadro 8. Presupuesto Mezcla de Mercadeo.
FUENTE: Estrategias de mercadeo formuladas por los autores.
2.2.8 Estrategias de Aprovisionamiento de Materias Primas
La empresa tendrá como estrategia de aprovisionamiento, hacer compras
trimestrales de insumos con volúmenes representativos que se cancelarán
en efectivo, buscando obtener descuentos y evitando incurrir en gastos
de transporte innecesarios para movilizar pequeños volúmenes hacia la
finca productora, garantizando reservas constantes de productos de
difícil adquisición dada la distancia geográfica de la finca con
respecto a los proveedores. Los descuentos por volúmenes y pago en
efectivo oscilan entre el 2% y el 10%.
Para el caso de insumos (agroquímicos, materia orgánica, caldos
microbianos) usados en el cultivo se almacenarán en una bodega
construida para este fin. Los empaques, material de aseo y maquinas se
almacenarán en otra bodega cercana. La mayoría de proveedores se
encuentran ubicados en Bogotá, Tunja y Miraflores (Boyacá).
Cuadro 9. Estrategias de Aprovisionamiento de Materia Prima (Ha/Año).
FUENTE: Propuesta hecha por el Ingeniero Agrónomo Wilmar Andrés Torres.
2.3 PROYECCION DE VENTAS
2.3.1 Proyección de Ventas y Política de Cartera.
Por ser este un proyecto agrícola, que busca planear una producción
constante de granadilla, y que para el logro de este objetivo se hace
necesario realizar siembras de lotes escalonados obteniendo cosechas
escalonadas con un período vegetativo de 9 meses, tiempo en el que la
planta da su primera cosecha y que posteriormente se obtendrán cosechas
trimestrales de cada uno de los lotes, teniendo en cuenta esta salvedad
se puede prever la siguiente oferta del producto.
Cuadro 10. Proyección de Ventas (Cajas y canastillas).
Producción dada en Kilogramos.
FUENTE: Cálculos realizados por los autores de la investigación
basados en la planificación del cultivo.
Política de Cartera. Este mercado exige tener una política de cartera
que concede crédito total tanto a Comercializadoras Internacionales como
almacenes de cadena por un periodo de 30 días en promedio. Los
mayoristas de Corabastos se manejan a través de una política de cartera
diferente, porque cancelan en efectivo o consignan en una cuenta
bancaria el valor de la venta en el transcurso del día. Se manejará una
provisión para cuentas por cobrar de 4%.
3 ESTUDIO TECNICO
3.1 OPERACIÓN
3.1.1 Ficha Técnica del Producto.
El fruto de granadilla es de forma ovoide de 6,5 a 8 cm. de largo y de 5,1 a 7 cm., de diámetro, de color amarillo o anaranjado por fuera con puntuaciones blancas e internamente esponjoso.
Las semillas son numerosas y están recubiertas por un arilo o pulpa
jugosa, transparente, dulce lo cual se deriva del contenido de azúcares,
es aromática y presenta un aroma agradable (ver anexo 10).
Cuadro 11. Contenido Nutricional
“Composición Química por cada 100gr de granadilla.”[23]
La granadilla producida por la empresa “Frutas Margy” bajo el uso de
BPA, tiene como principales características, aroma y apariencia
agradables (sin manchas en la corteza); el contenido de jugo y azucares
es mayor debido al uso de bioinsumos que no alteran la composición
natural de la fruta; la trazabilidad de la fruta desde el momento mismo
de la siembra de la semilla, pasando por la aplicación de insumos al
cultivo hasta el consumo final de la fruta, aseguran que es un alimento
de alta calidad que no causa daños a la salud humana ni al medio
ambiente.
Aprovechamiento de la Planta: La flor es utilizada en perfumería de alta
élite, el polen de puede utilizar en la alimentación humana y la cáscara
tiene un potencial en la preparación de concentrados para animales.
Descripción Taxonómica. La granadilla pertenece a la familia
Pasiflorácea, que comprende 12 géneros y cerca de 500 especies de
plantas herbáceas y leñosas repartidas en todo el mundo (Gutierrez,
1984) Según Saldarriaga la granadilla pertenece a uno de los 66 géneros
de pasifloráceas reportadas en 1735 por el sabio Mutis en Colombia.
Cuadro 12. Clasificación Taxonómica.
REINO
VEGETAL
Subreino
Espermatophyta
División
Angyoesperma
Clase
Dicotiledónea
Subclase
Archiclamydae
Orden
Parietales
Suborden
Flacaurtiineas
Familia
Passifloraceae
Genero
Pasiflora
Especie
Ligularis
FUENTE: SALDARRIAGA, Luis. Manejo Poscosecha de Granadilla:
passiflora ligularis Juss. SENA Regional Antioquia 1998.
La granadilla actual es producto de un proceso de cruzamientos naturales
a partir de la especie Pasiflora Ligularis identifica por Juss en la
Real Expedición Botánica del Nuevo Reino de Granada.
Fruto “Es una vaya de cubierta dura de forma casi esférica, que mide
entre 7 y 8 cm. de diámetro. El color del fruto cambia de verde a
amarillo intenso, según el grado de madurez. Generalmente el fruto
presenta puntos blanquecinos que varían en tamaño y número según el
tipo. El excorio o cáscara de apariencia lisa, delgada, dura y
quebradiza, el mesocarpio tejido esponjoso, blanco, saco donde se
albergan al arillo (endocarpio) dulce mucilaginoso y aromado recubre la
semilla (ver anexo 10). El jugo de la fruta tiene alto contenido de
azucares que aumenta como producto de la hidrólisis del almidón a medida
que madura. Caso contrario ocurre con la pectina, que se hidroliza a
medida que madura la fruta disminuyendo su porcentaje. El fósforo es el
elemento más abundante en el jugo de la granadilla, pero es pobre en
hierro, mientras que la semilla es rica en Calcio, fibra y aceites. La
fruta de granadilla contiene, además esteroles, taninos, fenoles,
pectinas, lactosa, y ácidos orgánicos como el láctico, málico,
succínico, tartárico no presenta alcaloides, saponinas niflavenoides.”37
Factor Agro climático. La planta de Granadilla crece bien en suelos
arenosos y franco arcillosos el rango dentro del cual se debe establecer
el cultivo de grandilla está entre los 1.500 y 2.500msnm. Sin embargo,
observaciones realizadas en diferentes zonas productoras del país, han
mostrado que el rango de altitud ideal para los cultivos comerciales
está entre los 1.700 y los 2.000msnm con temperaturas entre los 14 a 20
grados centígrados. Lo que ubica a la finca productora de Frutas Margy
en condiciones moderadamente óptimas para el desarrollo adecuado de este
cultivo con una altura de 2.200 y temperatura de 18 ºC, siendo estas
ideales para el establecimiento del cultivo de Granadilla.
La humedad relativa óptima para el cultivo debe estar en el rango 80% a
90% cuando esta es mayor y se acompaña de altas temperaturas se presenta
ataques por hongos que afectan la calidad de la fruta ocasionando
manchas oscuras al fruto maduro. La granadilla crece bien en regiones
con luminosidad diaria entre 6 y 8 horas y la precipitación bien
distribuida entre 1.500 y 2.500 mm y vientos menores a 30 Km./h
permitirán el adecuado desarrollo de la planta y por consiguiente de la
fruta.
Empaque de la granadilla. El empaque más utilizado es la caja tipo manzanera la cual tiene una capacidad promedio de 115 granadillas y alcanza un peso neto de 13 Kg., considerando un peso promedio por granadilla de 113g. La caja granadillera de 30 x 28 x 50cm, con una capacidad de 10 a 12 Kg. (Saldarriaga, 1998), aunque menos utilizada, ofrece mejores condiciones para la conservación del fruto. Algunos productores utilizan cajas de madera.
Otros tipos de empaques son canastillas modulares de 60 x 40 x 25
cm., con una capacidad de 13 Kg.; y las enterizas con interior liso de
53 x 36 x 34,5cm, con capacidad entre 13 y 15 Kg. (ver anexo 10). En el
fondo de las cajas se coloca un tendido de papel, igualmente entre
tendido de granadilla (Castro, 2001).
Almacenamiento y Transporte. El almacenamiento de la fruta inicia en la
finca, donde generalmente permanece un día después de la cosecha
(Saldarriaga, 1998). La cáscara de la granadilla dado que posee una
corteza dura, se conserva en perfectas condiciones durante periodos
relativamente largos (Sandoval, 1985). Se recomienda no exceder el
almacenamiento más de 30 días a una temperatura de 6 a 7Cº y una humedad
relativa de 90%.
El peso es la propiedad que tiene mayor variación durante el período de
conservación, las grandillas maduras empacadas en bolsa plástica a
temperatura de 8 Cº presentaron la mejor calidad después de 49 días de
almacenamiento (Valderrama y Osorno, 1987).
La grandilla almacenada a temperaturas de 5 y 17Cº incrementa su
actividad respiratoria sobre los valores iniciales de 80 y 11 mg
CO/kr-hr, respectivamente, hasta un valor de 145mg CO/Kg.-hr, durante
los primeros 5 días, luego tiene un comportamiento descendente que
alcanza valores cercanos a los iniciales, alrededor de los 20 días de
almacenamiento. Durante los 6 días siguientes se presenta un ligero
incremento, después del cual la tasa respiratoria se vuelve constante
(Villamizar, 1992). La perdida de peso es lineal, pero en relación
directa con el aumento de temperatura, considerando el día 11 y 20 como
límite de buena calidad, a 17 y 5 ºC, respectivamente (Villamizar,
1992). Los sólidos solubles y el ph permanecen constantes, lo que indica
la escasa influencia del almacenaje a diferentes temperaturas.
Durante el transporte se debe evitar exponer la fruta a la radiación
directa del sol. Cubriendo los vehículos con carpas de color claro que
reflejen la radiación y no la absorban (Cerdas, 1995). Para exportación,
la granadilla debe transportarse en contenedores refrigerados a 6 y 7ºC
y 90% de HR (Hoyos y Gallo, 1987)
3.1.2 Estado de Desarrollo
El desarrollo del cultivo de Granadilla en el municipio de Zetaquira se
origina principalmente por la necesidad de contrarrestar la depresión
económica en el año 2000, causada por el decaimiento de cultivos
tradicionales como café y caña de azúcar en la región; dando paso a la
siembra de pastos y a la cría de ganado lo cual no tuvo éxito dadas las
características de los predios, por ser en su mayoría, minifundios, esta
actividad no fue rentable para los campesinos de la zona agudizando la
crisis económica en el municipio. Este hecho obligo a las autoridades
municipales a buscar alternativas de producción más rentables, es así
como con el acompañamiento del SENA se pudo identificar la vocación
frutícola de la región para la implementación de cultivos de clima frío
y medio dando origen al proyecto “Frutícola de la Región de Lengupa” en
el período 2001 a 2003, el cual tuvo como objetivo crear la cadena
regional de frutas exóticas para exportación, para ello se identificaron
frutas como: el bananito, la chamba, la pithaya , el tomate de árbol, y
la granadilla que fue uno de los cultivos que se implanto con mayor
éxito en el municipio de Zetaquira, gracias al financiamiento conjunto,
productores–municipio, y con la capacitación y aporte de Mano de Obra
calificada con amplia experiencia en el cultivo por parte del SENA, así
como la capacitación en usos Agroindustriales de la granadilla.
Se obtuvieron resultados muy buenos en los primeros años debido también,
a la decadencia de los cultivos del Departamento de Antioquia hecho que
facilitó la inserción del producto en el mercado nacional generando muy
buenos dividendos para los productores.
Otras Instituciones que participaron en el programa fueron:
Comercializadoras Internacionales como FRUTIERREZ LTDA, CIDELA LTDA, el
ICA, la Gobernación del Departamento de Boyacá y ASOHOFRUCOL.
Actualmente la cadena productiva de frutas exóticas en la región esta
conformada por los productores de los municipios de Miraflores, Berbeo ,
San Eduardo, Rondon y Zetaquira , quienes bajo la Asociación de
municipios de la Región de Lengupa ASOLENGUPA, jalonan e impulsan el
desarrollo de la cadena, otros eslabones de esta son las diferentes
asociaciones creadas para la comercialización de los diferentes
productos; en el caso de la granadilla en Zetaquira, existe la
cooperativa FRUTILEN y comercializadores minoristas quienes, se encargan
de comercializar, lulo, mora, tomate de árbol y granadilla. Esta
asociación compra a los productores del municipio, transporta a la
ciudad de Bogotá y comercializa en la central de Abastos las frutas.
La calidad de la fruta de la zona se ha visto afectada recientemente por
el inadecuado manejo poscosecha de la fruta y el uso de materiales y
empaques reciclables que facilitaron la entrada de enfermedades a los
cultivos de granadilla por lo que son pocos los productores que tienen
la posibilidad de comercializar el producto en mejores mercados, por lo
que los márgenes de ganancia han disminuido aunque continúan siendo
buenos para los productores. Las restricciones de la oferta en cantidad
y calidad se han constituido en el principal cuello de botella para
aprovechar las interesantes oportunidades que ofrecen los mercados
externos de productos frescos y procesados, así como los mercados
internos para el consumo de los hogares, para el consumo institucional y
para el consumo intermedio de la industria.
En la actualidad se encuentran 58 productores de granadilla con 35
hectáreas sembradas en el municipio de Zetaquira, de los cuales se
entrevisto el 27.58% debido a la cercanía en que se encuentran del punto
de localización del proyecto, siendo esta información fuente primaria
para la formulación del proyecto.
A nivel Departamental se creo la Federación de Productores
Agroindustriales (finales de 2005), cuyo objetivo es agrupar a todos los
productores para acceder directamente a nuevos mercados internacionales
y nacionales con niveles representativos de producción y precios
unificados que permitan obtener mejores márgenes de utilidad.
Para consolidar la oferta exportadora con cantidad, calidad y
continuidad, se necesita inversión, desarrollo tecnológico en las etapas
de producción, poscosecha y procesamiento, con paquetes tecnológicos
validados y material vegetal certificado y accesible, así como el
desarrollo de protocolos de sanidad.
3.1.3 Descripción del Proceso
Para lograr producir granadilla de óptima calidad bajo el uso de Buenas
Practicas Agrícolas se realizarán las siguientes actividades.
Preparación del Terreno: Esta actividad incluye labores como trazado,
ahoyado y aplicación de correctivos e enmiendas del suelo, labores que
se realizan en la primera semana de actividades. A partir de este
momento se inician las labores y registros necesarios para implantar
Buenas Practicas Agrícolas en el cultivo.
Transplante de Plántulas de Granadilla: Corresponde a esta fase el
traslado de las plántulas certificadas al sitio definitivo de siembra de
forma alterna de acuerdo a los lotes de producción establecidos
previamente en la planeación del cultivo.
Construcción del Tutorado: Comprende la construcción del sistema de
soporte para el desarrollo de la planta a fin de que le permita mejores
condiciones de luminosidad, aireación y protección de plagas y
enfermedades.
Labores Culturales del Cultivo: Esta operación incluye actividades como
poda de orientación de la planta, fertilización edáfica (aplicación de
abono), aplicación de productos fitosanitarios y descapuchado de la flor
de la planta, estas actividades se realizan periódicamente en cada uno
de los lotes de producción de forma alterna.
Cosecha de la Fruta: Incluye el periodo de recolección que se inicia a
partir de la semana 39 posterior a la siembra de la planta. En esta
actividad se realizan labores como la recolección y clasificación de la
fruta teniendo en cuenta características como tamaño, sanidad y color de
la granadilla entre otras permitiendo realizar de esta manera el primer
control de calidad de la fruta.
Poscosecha: Se refiere al eficiente proceso que se le aplica a la fruta
desde la cosecha hasta llegar al consumidor final, en este proceso se
distinguen tres actividades principales.
Empaque de la fruta, en esta actividad se realiza un nuevo control de
calidad del producto, se empaca y marca la fruta clasificada en
canastillas modulares de 50 X 30 X 30cm con capacidad para 13 Kg. y en
cajas de cartón de 50 X 30 X 30cm con capacidad de 13 Kg.
Almacenamiento. Esta actividad se inicia en la finca, donde permanece un
día después de la cosecha para ser transportada a la ciudad de Bogotá.
El almacenamiento en condiciones de medio ambiente natural es la mejor
forma para conservar la calidad de la fruta hasta por 40 días.
Transporte, el transporte de la granadilla de la finca productora a
Bogotá se hace en camiones con capacidad de entre 6 a 7 toneladas. Las
cajas se empacan al interior de estos vehículos en arrumes de máximo 5
cajas, separadas en grupos por un tabique de madera en forma horizontal;
de esta manera se estabiliza la carga.
Finalmente la granadilla se entrega o distribuye de acuerdo a pedidos
realizados con anterioridad estableciendo cantidad, lugar de entrega y
calidad de la fruta.
Figura 2. Flujograma de Procesos de Producción.
FUENTE: A partir de discusión de los autores.
Localización del Cultivo. El cultivo de granadilla se ubicará en el
municipio de Zetaquira, en la vereda Juracambita, sector mundo nuevo en
la finca Buena Vista (ver anexo 12). La distribución de la finca se hará
orientada de acuerdo al proceso, siguiendo una producción continua y
teniendo en cuenta los principios de implantación (optimización,
circulación y seguridad).
Figura 3. Distribución de la Planta de Producción.
FUENTE: Discusión y Diseño. Los Autores
3.1.4 Necesidades y Requerimientos.
Para obtener un kilo de granadilla bajo el uso de Buenas Practicas
Agrícolas se requieren los siguientes insumos
Cuadro 13 Requerimientos Para Granadilla.
Producción por Planta: 30 Kg./año
FUENTE: Los autores basados en lo aportado por el Ingeniero Agrónomo
Filmar Andres Torres.
Descripción de equipos y herramientas
Fumigadora de espalda: Se emplea exclusivamente para la aplicación de
insumos orgánicos como caldos microbianos.
Emparrado: estructura en madera y alambre necesaria para colgar la
planta y permitir su desarrollo y producción.
Sistema de Riego: Empleado para regar el cultivo y optimizar sus
rendimientos.
Balanza: JAV908, Cap. Máxima 30 Kg., precisión 5 gr., función de tara,
display de LED fluorescente y batería recargable (duración 40 horas).
Mesa de trabajo: en acero inoxidable, 150 x 300 x 100 cm, modelo 700.
Empleada para el empaque de la fruta.
Azadones: se emplean en labores culturales del cultivo como desyerbe y
plateo de la planta.
Tijeras de poda y cosecha: Las primeras se utilizan en el proceso de
poda y orientación de la planta y las segundas se emplean para cosechar
el fruto.
Trampas atrapamoscas: Marca Multi-Lure. Elementos exigidos por el ICA
para realizar el control de plagas.
Ahoyadoras: herramienta utilizada para sacar la tierra de los hoyos en
la tarea de ahoyado.
Malacate de rana: Se usa para templar el emparrado del tutorado en la
construcción del mismo.
Martillos: empleados en la construcción del emparrado.
Palas: necesarias para mezclar el fertilizante.
Alicates: cortan y templan el alambre en la construcción del emparrado.
Peinillas: elementos usado para desarrollar las diferentes labores del
cultivo.
Picas: sirven para picar el terreno en el proceso de preparación para la
siembra de la granadilla.
Canastilla plástica: 50 x 50 x 30 cm, utilizadas para cosechar y empacar
la granadilla.
Barras: usadas para abrir hoyos para sembrar postes en la construcción
del sistema de tutorado.
Canecas Plásticas de 200l, recipientes necesarios para la preparación de
caldos microbianos.
FUENTE: Cotizaciones e Investigaciones Realizadas por los Autores.
Capacidad Instalada. Para cumplir con los objetivos de producción se
sembraran lotes escalonados en épocas específicas, siendo el lote uno de
1 ½ ha., los lotes 2, 3 y 4 de 1 ha, obteniendo una producción en el
primer año de 2.397 Kg., en el segundo año 3.150 Kg., en el tercer año
36.087 Kg., en el cuarto año 31.616 Kg. y finalmente en el quinto año
25.187 Kg. /año, logrando una capacidad instalada a finales del tercer
trimestre del año 1 del 100%; con un área total sembrada de 4.5 ha, con
1.246 plantas produciendo, en promedio 22 Kg. /año cada una (ver
Cuadro15).
El mantenimiento del cultivo se realiza a través de las labores
culturales específicas realizadas en el periodo de producción (ver anexo
13). Necesidades Técnicas y Tecnológicas. Para lograr un producto limpio
y que cumpla con los requerimientos y parámetros de calidad exigidos por
los mercados, se requiere del conocimiento y acompañamiento de un
agrónomo con capacidad para implementar un cultivo de granadilla bajo el
uso de BPA.
Producción en Kilogramos.
FUENTE: Sesión de Trabajo los Autores.
3.1.6 Relación Producto- Materia Prima – Insumo. Las cantidades de
insumos y materias primas a utilizar para el proceso de producción se
justifican con base a la información dada por el fabricante del producto
o insumo y se utilizan con el criterio técnico y profesional del
Ingeniero Agrónomo Wilmar Andrés Torres Bohórquez, encargado del proceso
de producción (ver Cuadro 13 y Figura 4).
Los incrementos anuales en precios de insumos, gastos administrativos,
transporte de productos terminados, materiales de empaque, mantenimiento
de maquinaria y equipo, mantenimiento de instalaciones, arrendamiento
del terreno, servicios públicos para el componente de producción y
repuestos se calcularon en base a la inflación promedio de 6.00%. Los
incrementos en mano de obra directa (jornales), se efectuaron de acuerdo
al promedio de los últimos 3 años en la zona que fue de $1.000, anuales
a todo costo.
3.2 COSTOS DE PRODUCCIÓN
Cuadro 16. Costos de Producción Anual Hectárea
FACTORES
EXTERNOS
FORTALEZA
Uso de tecnologías para obtener grandilla de excelente calidad.
Agro climatología apropiada para el desarrollo optimo del cultivo.
Bajos costos de Producción.
DEBILIDAD
La fruta requiere de manejo cuidadoso, es muy susceptible a sufrir
daños en su corteza deteriorando la calidad.
Producto perecedero.
OPORTUNIDADES
§ Demanda de los consumidores de fruta fresca saludable e inocua.
§ La demanda de granadilla a nivel nacional e internacional es
creciente.
§ La granadilla se encuentra dentro de las frutas exóticas promisorias
exportables.
Uso de BPA en el cultivo de granadilla que garantice la producción con
calidad, bajo un proceso que asegura la trazabilidad de la fruta.
Aprovechando las condiciones agro climatológicas para planear un cultivo
con producción constante, para satisfacer la demanda.
Desarrollar alternativas de comercialización para incursionar en
mercados extranjeros.
Incursionar y posicionarse en el mercado con granadilla de buena
calidad.
Eliminar Intermediarios en la comercialización.
Trabajar mancomunadamente con entidades de apoyo al sector, centros de
investigación, gobierno y la cadena productiva para el desarrollo de
ventajas competitivas.
AMENAZAS
Precios variables, de acuerdo a la oferta y demanda de la fruta.
Compite con productos sustitutos.
Grandes extensiones cultivadas en departamentos como el Huila.
Mantener una estructura de costos baja que permitan mantener precios
constantes y competitivos.
Satisfacer el mercado objetivo ofreciendo volumen, precio y calidad
constantes.
Establecer alianzas estratégicas con productores de la zona para generar
poder de negociación en el mercado.
Promocionar los usos y beneficios de la granadilla en el mercado
local e internacional con apoyo de instituciones relacionadas con el
sector.
Realizar seguimiento constante de investigaciones, estudios y de la
competencia para estar a la vanguardia de nuevas tecnologías aplicables
a la producción.
FUENTE: Discusión y análisis en sesión de trabajo. Los Autores
4.1.2 Organismos de Apoyo.
En el siguiente listado se relacionan las entidades, organismos y
personas que en las diferentes etapas del proyecto se han convertido en
apoyos para el exitoso desarrollo de la idea de negocio que se presenta,
ellos brindan su asistencia especializada, información especifica y
constituyen en importantes soportes para la resolución de posibles
dificultades que se puedan presentar en el desarrollo del proyecto en
aspectos como el legal, de mercados, administrativo y de producción.
4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
FUENTE: Diseño hecho por los Autores.
El Organigrama de Frutas Margy E.U. esta compuesto por:
Gerente General, el cual esta a cargo de la Administración, el control y
operación de la empresa y será ocupado por Diego Armando Urbina,
administrador de Empresas.
Las funciones Específicas de este cargo son:
Coordinar los equipos de trabajo
Orientar la dirección de la Empresa en sus diferentes áreas.
Definir y Planear las metas y Objetivos a largo, mediano y corto plazo.
Jefe de Producción, Esta área estará dirigida por el Ingeniero Agrónomo
Willmar Andrés Torres Bohórquez quien estará a cargo de las funciones
relacionadas con el proceso de producción y tendrá bajo su
responsabilidad el manejo de 3 operarios, sus funciones básicas son:
Realizar contactos con proveedores para la adquisición de insumos y
materias primas (fertilizantes, productos fitosanitarios, abonos etc.)
Llevar registros de labores culturales, productos terminados, registros
de cosecha y empaque etc.
Coordina y Planea las diferentes actividades dentro del cultivo.
Jefe de Recursos Humanos, la persona responsable de esta área será
Margarita Ávila, Administradora de Empresas con experiencia en el manejo
del Talento Humano en las Organizaciones; entre sus funciones se
encuentran:
Realiza el proceso convocatoria y selección, inducción adiestramiento y
capacitación en cuanto al uso de BPA.
Responsabilizarse de las relaciones laborales, encargándose de que sean
cordiales y Respetuosas.
Planea y define las metas de esta área.
Elabora los contratos de todo el personal de acuerdo a las normas del
país.
Jefe de Mercadeo, esta área estará a cargo de una Administradora de
Empresas; Margarita los cual tendrá las siguientes funciones:
Elaborar estrategias de promoción, publicidad y ventas para difundir de
manera rápida el producto, planear el sistema de distribución.
Determinar las políticas de precio.
Definir y elegir el mercado meta
Interactuar con los clientes para establecer un punto de contacto con la
empresa.
Planear y definir las metas de este departamento.
Informar sobre las ventas al departamento de Contabilidad y Finanzas.
Jefe de Contabilidad y Finanzas, estará bajo la dirección del Gerente
General quien se encargará de las siguientes funciones:
Efectuar el pago de Impuestos y trámites legales.
Planear inversiones y relaciones con instituciones financieras.
Realizar comparaciones con períodos anteriores y realizar proyecciones
financieras.
Planea y controla todas las actividades contables y financieras de la
empresa.
Asesorar en la toma de decisiones económicas.
Determinar el flujo de efectivo para operaciones de producción. Y
determinar gastos variables y fijas.
Contador. Este será contratado por honorarios y laborará un día por
semana; su función será: presentar los registros de diario, mayor,
inventarios, cuentas de bancos, estados financieros a presentar e
indicadores financieros. Estará al tanto de las nuevas leyes fiscales.
4.3 ASPECTOS LEGALES
4.3.1 Constitución Empresa y Aspectos Legales.
La empresa “Frutas Margy” se constituirá como empresa Unipersonal,
perteneciente al sector agrícola. Actualmente la empresa no se encuentra
constituida como Persona Jurídica y su representante Diego Armando
Urbina Sandoval, es Persona Natural. Todos los procesos de contratación
y operación se implementarán según la normatividad legal. Se ha previsto
en las proyecciones financieras el cumplimiento riguroso de todas las
obligaciones tributarias de orden nacional y municipal. Igualmente las
obligaciones laborales (prestaciones y obligaciones parafiscales) están
previstas en las condiciones exigidas por la ley.
Normas aplicable a la Empresa Unipersonal:
Lo previsto por la ley Código de Comercio Colombiano, se aplicara a
la empresa unipersonal en cuanto sean compatibles, las disposiciones
relativas a las sociedades comerciales y, en especial, las que regulan
la sociedad de responsabilidad limitada. Así mismo, las empresas
unipersonales estarán sujetas, en lo pertinente a la inspección,
vigilancia o control de la Superintendencia de Sociedades, en los casos
que determine el Presidente de la República.
Mediante la empresa unipersonal una persona natural o jurídica que reúna
las calidades requeridas para ejercer el comercio, podrá destinar parte
de sus activos para la realización de una o varias actividades de
carácter mercantil. La empresa unipersonal una vez escrita en el
registro mercantil, forma una persona jurídica.
Para iniciar las labores la empresa debe tramitar documentos ambientales
como: Permiso de uso de aguas, ante CORPOBOYACA, y el Registro como
Productor de Fruta Fresca ante el ICA.
Para la adecuada ejecución de las labores administrativas de la empresa
se hace necesario contratar a 2 empleados permanentes que ocupen cargos
como Jefe de Recursos Humanos y Mercadeo y Jefe de Producción los cuales
se vincularan bajo la modalidad de contrato a término fijo por un año.
Adquiriendo la empresa las obligaciones laborales y de protección social
enmarcadas por las normas vigentes que aplicables a la contratación del
personal como la ley 100 de Seguridad Social y el Código Sustantivo del
Trabajo.
En cuanto a la contratación de los operarios para realizar las labores
del cultivo se contrataran de forma ocasional y se les cancelarán
jornales a todo costo de acuerdo al valor de la mano de obra en la zona,
que a su vez es proporcional con el valor diario de un salario mínimo
legal vigente.
La empresa “Frutas Margy E.U” se creará mediante escritura pública,
mediante documento privado presentado personalmente por el empresario
constituyente ante la Cámara de Comercio de Tunja y debe cumplir con los
siguientes tramites, Escritura Pública de Constitución de la Empresa,
Matricula Registro Mercantil, Registro ante la DIAN para la obtención
del RUT, Registro ante Industria y Comercio y Registro de libros de
Contabilidad al igual que el registro como Productor de Fruta fresca
ante el ICA.
Dado el sector al que pertenece la empresa no esta obligada a pagar IVA
ni ICA, pero, debe cancelar el impuesto a la renta que es de 38.5% de
las utilidades y cada mes practicar la Retención en la Fuente por
compras o pagos que efectué la empresa que superen el monto de $ 540.000
y de acuerdo a la planilla de retenciones establecida para el 2006 por
la DIAN.
Se establecerá la reserva legal del 10% de las utilidades.
La empresa no tiene dificultades legales, sociales o de aspectos
legales. Todos los procesos de contratación y operación se implementarán
según la normatividad legal.
4.4 COSTOS ADMINISTRATIVOS
4.4.1 Gastos de Personal.
Cuadro 20. Presupuesto de Mano de Obra directa e Indirecta
FUENTE: Sesión de Trabajo. Los Autores.
4.4.2 Gastos de Puesta en Marcha.
Cuadro 21. Gastos de Puesta en Marcha
FUENTE: Investigación y Recopilación. Los Autores
4.4.3 Gastos Anuales de Administración.
Cuadro 22. Gastos de Administración
FUENTE: Investigación y Recopilación. Los Autores
Cuadro 23. Estructura de Capital.
Fondo Emprender
73.000.000
Aporte de los Emprendedores
3.000.000
FUENTE: Sesión de Trabajo. Los Autores.
ESTUDIO FINANCIERO
5.1 PROYECCIONES
Cuadro 24. Proyecciones. (Los datos utilizados se encuentran detallados
en el anexo 15.)
FUENTE: Plataforma Fondo Emprender. Modulo Financiero. Plan de Negocios
FRUTAS MARGY.
5.2 BASES
Cuadro 25. Bases.
FUENTE: Plataforma Fondo Emprender. Modulo Financiero. Plan de Negocios
FRUTAS MARGY.
5.3 BALANCES PROYECTADOS
Cuadro 26. Balance General
FUENTE: Plataforma Fondo Emprender. Modulo Financiero. Plan de Negocios
FRUTAS MARGY.
Interpretación: Se observa que en el activo circulante el efectivo se
incrementa de manera rápida, indicando que se debe realizar una
expansión del cultivo en el tercer año.
5.4 ESTADOS DE RESULTADOS PROYECTADOS.
Cuadro 27. Estado de Resultados Proyectado.
FUENTE: Plataforma Fondo Emprender. Modulo Financiero. Plan de Negocios.
Interpretación: la utilidad del 5 año baja debido a que el primer lote
sembrado empieza bajar su rendimiento de producción.
5.5 FLUJOS DE CAJA PROYECTADOS.
Cuadro 28. Flujo de Caja Proyectados
FUENTE: Plataforma Fondo Emprender. Modulo Financiero. Plan de Negocios
FRUTAS MARGY.
Interpretación: El proyecto cuenta con suficiente liquidez, debido a que
no contempla una expansión en sus cultivos.
5.6 INDICADORES O SALIDAS.
Cuadro 29. Indicadores o Salidas.
FUENTE: Plataforma Fondo Emprender. Modulo Financiero. Plan de Negocios
FRUTAS MARGY.
Interpretación: El proyecto es viable dado que la TIR es de 11.47% Y el
VAN de 657.704 siendo ambos positivos a una Tasa de Rendimiento del
emprendedor de 11% y una tasa de descuento de 11% lo cual hace
financieramente el proyecto viable.
PLAN OPERATIVO
6.1 Cronograma de Actividades.
Cuadro 30. Cronograma de Actividades Año 1
FUENTE: Ingeniero Agrónomo Willman Andrés Torres.
IMPACTO DEL PROYECTO
7.1 IMPACTO ECONOMICO, REGIONAL, SOCIAL Y AMBIENTAL
El impacto social de un cultivo de granadilla de estas características
en el Municipio, es beneficioso porque genera empleo a población
campesina joven, entre los 19 y 30 años, mediante la utilización de mano
de obra indirecta no calificada, determinada en 148 jornales por cada
ha., en promedio y teniendo en cuenta la extensión del cultivo se
hablaría de 518 jornales/año. Además, se crean 2 empleos directos para
profesionales en áreas como Agronomía y Administración de Empresas.
Propende por el desarrollo del sector frutícola, al implementar
tecnología y buenas prácticas agrícolas en el cultivo sirviendo como
ejemplo e inspiración a otros productores de la zona.
Permite generar procesos agrícolas que contribuyan al crecimiento
económico del municipio y del departamento Disminuir los niveles de
toxicidad de suelos y aguas generando un desarrollo sostenible mediante
la implantación de tecnologías limpias
7.2 IMPACTO AMBIENTAL
La implementación de BPA en el cultivo tiene como objetivo el desarrollo
sostenible, mediante la conservación del medio ambiente (suelo, agua,) y
la salud de los trabajadores. Algunas actividades que la empresa
adelantará y que ayudan a disminuir el impacto ambiental de la
explotación agrícola y generar un desarrollo sostenible son.
Cuadro 31. Impacto Ambiental.
FUENTE: Discusión sesión de trabajo. Los Autores.
CONCLUSIONES
§ El municipio de Zetaquira ofrece ventajas en cuanto a transporte,
disponibilidad de materia prima y ubicación de los clientes así como
factores climáticos apropiados para el establecimiento de un cultivo de
granadilla bajo el uso de Buenas Prácticas Agrícolas con fines
comerciales.
§ El impacto social de la empresa es positivo en el municipio de
Zetaquira, porque requiere de 518 jornales/año. Para su operación
demanda mano de obra indirecta de hombres y mujeres jóvenes campesinos,
entre los 19 y 30 años. Así mismo, se impulsará el desarrollo del sector
frutícola del municipio con la implementación de tecnologías limpias,
con el objetivo de lograr desarrollo sostenible, mediante la
conservación del medio ambiente (suelo, agua,), la salud de los
trabajadores y del consumidor de granadilla.
§ El mercado es amplio tanto a nivel nacional como internacional,
presentando perspectivas futuras favorables para el crecimiento de la
empresa ya que el sector tiene una tendencia positiva.
§ La implementación de las BPA (planeación del cultivo, mejoramiento de
empaques, inocuidad del producto, etc.), aseguran una viabilidad e
innovación técnica del cultivo en la región de Lengupa.
§ Los trámites preoperativos del proyecto son pocos y fáciles de
realizar debido a la naturaleza de la empresa.
§ El cultivo de granadilla es rentable, en un análisis a 5 años. Y posee
viabilidad técnica, económica, financiera, legal, social y ambiental.
RECOMENDACIONES
§ Se recomienda desarrollar el proyecto en el menor tiempo posible
debido a las condiciones cambiantes del mercado.
§ El financiamiento debe ser de un 30% por parte de los gestores y de un
70% capital externo.
§ Incrementar el área del cultivo a por lo menos 6 hectáreas para hacer
una empresa competitiva en exportaciones.
§ Buscar alternativas en la infraestructura del sistema de Tutorado ya
que su costo es alto, cambiando materiales.
§ Debido a que el cultivo en su segundo año aumenta su producción sea
hace necesario busca nuevos mercados nacionales e internacionales,
prefiriendo estos últimos debido a sus beneficios económicos.
BIBLIOGRAFIA.
BACA, Guillermo. Evaluación Financiera de Proyectos.1 ed. Bogotá. Fondo
Educativo Panamericano.2004; 291p.
§ BACA, Urbina Gabriel. Evaluación de Proyectos. McGRAW-HILL México
1987; 252 p.
CASTRO, Luis E. ASHOFRUCOL, Fondo Nacional de Fomento Hortofrutícola.
Guía para el establecimiento y mantenimiento del cultivo de granadilla.
1ª ed. Bogotá. 2001; 75 p.
CORPORACION, Colombia Internacional. Guia de Buenas Prácticas Agrícolas
Para la Producción de Hortalizas Limpias en la Sabana de Bogotá. SENA.
2004;200 p.
CÓDIGO DE COMERCIO COLOMBIANO. Legis S.A. 2005.
DANE, SIPSA, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, I Censo
Nacional de 10 frutas agroindustriales y promisorias: resultados 2004
§ DIAZ, Hernando. Contabilidad General: Enfoque Práctico con
Aplicaciones Informáticas. 1ª ed. Prentice Hall. Bogotá Colombia 2001;
408 p.
LEGIS, editor. Cartilla Laboral Actualizada. Bogotá Legis S.A. 2004; 169
p.
§ MENDEZ, Rafael. Formulación y Evaluación de Proyectos: Enfoque para
Emprendedores. 3ª ed. Quebecor World. Colombia 2005; 304 p.
RODRIGUEZ, Rafael. El Emprendedor de Éxito: guía de Planes de Negocios.
2 ed. México. Mc. Graw Hill. 2004; 322 p.
SALDARRIAGA, Luis. Manejo Poscosecha de Granadilla: passiflora ligularis
Juss. SENA Regional Antioquia 1998; 250 p.
VARELA, Rodrigo. Innovación empresarial: arte y ciencia en la creación
de empresas. 2 ed. Bogotá. Prentice Hall. 2001;381 p
§ VARELA, Villegas Rodrigo .Evaluación Económica de Inversiones.
Editorial Norma S.A. Colombia Bogotá D.C. 1989; 512 p.
§ ZAPATA, Guerrero Edgar Enrique. Investigación de Mercados Guía
Práctica. Editorial UPTC. Tunja 1987; 286 p.
INFOGRAFIA
§
www.mincomercio.gov.co/VBeContent/ecolombianos/NewsDetail.asp?ID=2013&ID
§ www.proexport.gov.co
§ www.agrocadenas.gov.co/
§ www.cci.org.co/Manual%20del%20Exportador/Frutas/Granadilla/Calidad01.
§ www.redexpo.com.co
§ www.unal.edu.co
§ www.frutas-hortalizas.com
§ www.dane.gov.co
ANEXOS
Anexo 1
Ubicación Geográfica Zetaquira (Boyacá)
FUENTE: FOLLETO ASOCIACION DE MUNICIPIOS DE LENGUPA
Anexo 2
Área en producción, producción y rendimiento del cultivo de granadilla,
departamental y nacional. Periodo productivo: julio de 2003 a junio de
2004
FUENTE: DANE, SISAC Primer Censo Nacional de 10 Frutas Agroindustriales
y Promisorias
Anexo 3
Indicador de Modo de Inserción Según Mercados de Destino Exportador
Colombiano 1995-2003 Granadilla
FUENTE: DANE. Cálculos Agrocadenas En Base a los Valores Exportados FOB
Anexo 4
Cadena Frutas de Exportación
FUENTE: Ministerio De Agricultura Y Desarrollo Rural. Observatorio
Agrocadenas
Anexo 5
Compradores de la Producción de Granadilla. Nacional. Período Productivo
julio 2003 a junio 2004
FUENTE: DANE, SISAC- Primer Censo Nacional De 10 Frutas Agroindustriales
Promisorias
Anexo 6
Estructura de Canales de Comercialización de Fruta Fresca en Bogotá
Anexo 8
EMPRESAS COMERCIALIZADORAS DE FRUTAS EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ
FUENTE: Recopilación de los Autores
ANEXO 9
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS PARA GRANADILLA BOGOTA.
ENCUESTA DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOS PARA COMERCIANTES DE GRANADILLA EN
LA CIUDAD DE BOGOTA.
Señores comercializadores de granadilla; cordial saludo la presente
encuesta tiene como objetivo servir de material académico para el
desarrollo de un trabajo de grado denominado Plan de Negocios Para la
Creación de Una Empresa Productora de Granadilla,. Agradecemos su
sinceridad y certificamos la reserva de la información.
OBJETIVO: Identificar posibilidades mercadotécnicas para granadilla
producida bajo el uso de BPA, así como las exigencias y características
que debe poseer el producto para incursionar en el mercado.
NOMBRE DE EMPRESA
NOMBRE ENCUESTADO
CARGO________________________
Compra granadilla ?
A. SI____ B. NO____
Exporta granadilla?
A. SI____ B. NO____
De qué departamento le proveen la granadilla ?
A. Cundinamarca ___
B. Huila
C. Valle del Cauca ___
D. Risaralda
___
E. Tolima
F. Boyacá
Por qué compra esta granadilla?
Qué problemas ha tenido con la granadilla que compra?
Qué desea de la granadilla que compra?
Qué requisitos se necesitan para ser proveedor de granadilla?
En qué empaque preferiría recibir la granadilla?
A. Canastilla Plástica de 60 x 40 x 25 cm. ____
B. Canastilla Plástica 50 x 30 x 30 cm.
C. Caja de Cartón 50 x 30 x 30 cm. ____
D.Otro__________________Cuál _______
9. Cantidad mínima que compra a un productor?
GRACIAS.
RESULTADOS INVESTIGACION DE MERCADOS PARA GRANADILLA BOGOTA
1. COMPRA GRANADILLA
Todos los encuestados compran granadilla para comercializar en la ciudad
de Bogotá y sus alrededores.
2. EXPORTA GRANADILLA
De los 12 comercializadores de granadilla encuestados la mitad asegura
exportar la fruta; vale la pena resaltar que todos están constituidos
como Comercializadoras Internacionales.
3. DEPARTAMENTOS QUE PROVEEN GRANADILLA
Según las 12 empresas encuestadas se observa que los mayores proveedores
de granadilla son en su orden: Huila, Cundinamarca, Boyacá y Valle del
Cauca, esto debido a la buena calidad y al buen nombre que tiene el
producto proveniente de estas zonas.
4. RAZONES DE COMPRA DE LA GRANADILLA DE ESTAS ZONAS
Se puede observar en el cuadro anterior que los factores que mas se
tienen en cuenta a la hora de comprar granadilla son la calidad y
cumplimiento representados en un producto limpio, sin rayas, hongos ni
ácaros y que cumplan con las especificaciones establecidas en la norma
técnica del Incontec NTC 4101, al igual que el cumplimiento en la
entrega de pedidos.
5. PROBLEMAS QUE TIENE CON LA GRANADILLA
Según los encuestados el mayor problema es el deterioro de la fruta en
el transporte, seguido del incumplimiento en la entrega de pedidos y la
disponibilidad inmediata del producto. Por ultimo se encuentra la
homogeneidad de la fruta y requerimientos sanitarios.
6. LO QUE DESEAN DE LA GRANADILLA
La mayoría desea una adecuada manipulación y transporte del producto al
igual que un constante abastecimiento y cumplimiento de los proveedores,
seguidos en su orden por una buena apariencia exterior de la fruta y el
cumplimiento de requerimientos sanitarios y unos pocos desearían que el
producto tuviera una presentación en aspectos como empaque y etiquetado.
REQUISITOS PARA SER PROVEEDOR DE LA GRANADILLA
Según los resultados obtenidos se concluye que no son muchas las
exigencias para ser proveedor de granadilla, en todos los casos debe
contarse con un producto de buena calidad y clasificado, al igual que
ser persona natural o jurídica. En menor proporción algunos compradores
exigen contar con una cuenta bancaria, tener RUT y una codificación
asignada por la empresa compradora.
8. EMPAQUE REQUERIDO PARA LA GRANADILLA
El empaque que exigen los compradores de granadilla para su transporte y
manipulación es la caja de cartón de 50 x 30 x 30 cm y la canastilla
plástica de 50 x 30 x 30, teniendo en cuenta que el empaque es requerido
a criterio del comprador.
9. CANTIDADES QUE COMPRA A UN PRODUCTOR
El consumo de las Comercializadoras Internacional. Para cada uno de sus
proveedores o productores de granadilla oscila entre 210 y 80 Kg./mes.
Para los almacenes de cadena es posible establecer un promedio de
consumo por productor de 130 Kg. /semana, al igual que a los
comerciantes de Corabastos.
ANEXO 10
NORMA TECNICA COLOMBIANA 4101 DE FRUTAS FRESCAS. GRANADILLA
ESPECIFICACIONES
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la granadilla
(pasiflora ligularis juss), destinada tanto para el consumo fresco como
para el procesamiento.
Independientemente del calibre y del color la granadilla se clasifica en
tres categorías:
Fruta Extra o Especial (tipo exportación):
· Diámetro mayor de 67mm
· Los frutos deben estar libres de plagas y enfermedades
· No debe presentar ralladuras y debe mantener la capa de cera natural
que recubre la fruta al momento de la cosecha.
· Libre de humedad externa anormal producida por mal manejo en las
etapas de poscosecha (recolección, acopio, selección, clasificación,
adecuación, empaque, almacenamiento y transporte)
· Exenta de olor, color y sabor extraños (proveniente de otros
productos, empaques o recipientes y/o agroquímicos con los cuales hayan
estado en contacto).
· No presentar deformaciones (hundimientos a agrietamientos), debe
presentar aspecto fresco y consistencia firme.
· Debe estar exenta de materiales extraños (tierra, polvo, agroquímicos
y cuerpos extraños) visibles en el producto y en su empaque.
· Debe presentar pedúnculo cuyo corte debe hacerse a la altura del
primer nudo.
· Debe mantener un buen estado de la capa de cera o cutícula que recubre
la
Fruta.
· Los frutos deben estar enteros.
· Los frutos deben tener la forma esférica característica de la
granadilla.
· Deben estar sanas (libres de ataques de insectos y/o enfermedades que
desmeriten la calidad interna del fruto).
· Los residuos de plaguicidas no deben exceder los limites máximos
establecidos en el Codex
Alimentarius o los exigidos por el país de destino.
Fruta de Primera:
La granadilla debe cumplir los requisitos generales definidos
anteriormente, pero aceptando ligeros defectos en color y cicatrices
ocasionadas por insectos y/o ácaros que no deben exceder el 10% del área
total del fruto y su diámetro no debe ser mayor de 66mm.
Fruta de Segunda:
Cumple los requisitos generales definidos en Calidad Extra o
exportación, admitiendo deformaciones del fruto como prolongación de la
zona cercana al pedúnculo, defecto en el color, rugosidad en la cáscara,
ausencia de cera y cicatrices superficiales ocasionadas por ácaros;
estos defectos en conjunto no deben exceder el 20% del área total del
fruto y su diámetro debe oscilar entre 61 y 65 mm.
TABLA DE COLOR DE LA GRANADILLA
Descripción:
Color 0: fruto de color verde oscuro.
Color 1: el color verde pierde intensidad y aparecen leves tonalidades.
Color 2: aumenta el color amarillo en la zona media del fruto y
permanece el color verde en la región cercana al pedúnculo y a la base.
Color 3: predomina el color amarillo que se hace más intenso,
manteniéndose verde la zona cercana al pedúnculo y a la base.
Color 4: el color amarillo ocupa casi toda la superficie del fruto,
excepto pequeñas áreas cercanas al pedúnculo y a la base, en donde se
conserva el color verde.
Color 5: El fruto es totalmente amarillo.
Color 6: El fruto presenta coloraciones anaranjadas y tonalidades
rojizas.
Empaque y Embalaje
El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogéneo y estar
compuesto únicamente por frutos del mismo origen, variedad, categoría,
color y calibre. La parte visible del contenido del empaque debe ser
representativa del conjunto.
De Acuerdo a las exigencias del consumidor el empaque exterior puede ser
de cartón (cada fruto es envuelto en 1/8 de papel periódico o también el
mallalon), canastilla plástica (sin empaque); la capacidad del envase es
determinada por Norma Técnica Colombiana NTC 4101.
Para el mercado nacional se utilizan 2 tipos de Empaque así:
· Caja Manzanera
Cada categoría se empaca en una caja de cartón tipo manzanera que
presenta las siguientes dimensiones 30x 30 x 50 cm. En esta se coloca en
el fondo un tendido de papel periódico, igualmente entre tendido y
tendido de granadilla se coloca otro papel el cual actúa como separador.
Una vez se completen los cuatro tendidos se procede a amarrar la caja
con fibra de polipropileno efectuándose dos vueltas para darle mayor
rigidez. Cada caja se marca de acuerdo a la categoría.
Peso de la Caja
Peso de la Caja vacía 1.5kg.
Peso de la Caja con la fruta 13 a 14kg.
Peso de la Caja vacía más los 1/8 de papel periódico 1.8kg.
Numero de Frutas que cabe en una caja tipo manzanera:
Calidad de exportación, especial o extra de 96 a 115 frutas.
Calidad Primera de 96 a 115 frutas.
Calidad Segunda de 115 a 130 frutas
Calidad Tercera de 130 a 170 unidades
Relación Unidad Peso
1kg. De granadilla exportación equivale a 7 u 8 frutas.
1kg. De granadilla de primera equivale a 7 u 8 frutas.
1kg. De granadilla de segunda equivale a 9 o 10 frutas.
1kg. De granadilla de tercera equivale a 11 o 12 frutas.
Aspectos a tener en cuenta
No hacer arrumes de mas de 5 cajas.
Colocar tendidos (estibas) de madera en el suelo y sobre ellos las
cajas.
Entre los arrumes dejar un espacio de 5cm como mínimo para que el aire
circule.
Debe guardarse el producto en un recinto fresco y con buena aireación.
Lo ideal seria adquirir cajas de cartón nuevas para empacar granadilla.
Esto indirectamente nos obliga a comprar cajas manzaneras de segundo o
tercer uso, razón por la cual cerciorasen de que estén en buen estado.
· Canastilla Plástica
Para el mercado interno y para el proceso de recolección, se debe
utilizar una canastilla plástica de fondo liso. Las medidas externas
son: 60 x 40 x 25 cm. O de 50 x 30 x 30 cm., (sus múltiplos de las
estivas de 120cm x 80 cm. o 120 x 100 cm.), de tal modo que se puedan
conformar 2 o 3 capas de producto dependiendo el calibre de la fruta,
las cuales deben estar separadas por alvéolos o insectos (fabricados a
partir de pulpa de celulosa).
Anexo 11
PAPELERIA FRUTAS MARGY
Rotulo Empresarial
FUENTE: Diseño de los Autores
Etiqueta del Empaque
FUENTE:: Diseño de los Autores
Etiqueta Individual Para la Fruta
FUENTE: Diseño de los Autores
Registro de Almacenamiento y Empaque
FUENTE: Diseño de los Autores
Registro de Insumos y Materias Primas
FUENTE: Diseño de los Autores
Factura de Venta
FUENTE: Diseño de los Autores
Anexo 12
Terrenos Destinados al Cultivo
ANEXO 13
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES EN EL CULTIVO
FUENTE: Ingeniero Agrónomo Willmar Andrés Torres.
Anexo 14
Diagrama de flujo para la granadilla desde la cosecha hasta su consumo
FUENTE: MANEJO INTEGRAL DE LA GRANADILLA.2002
Anexo 15
SOPORTES FINANCIEROS
FUENTE: Cotizaciones y discusiones por los autores.
Anexo 16
Punto de Equilibrio Proyecto
FUENTE: Sesión de Trabajo de los Autores.
[1] GUIA BASICA PARA EL ESTABLECIMIENTO Y MANTENIMIENTO DEL Cultivo De
La Granadilla de 2003. ASOHOFRUCOL. Bogota Distrito Capital-Colombia,
73p.
[2] GUIA DE BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS PARA LA PRODUCCION DE HORTALIZAS
LIMPIAS EN LA SABANA DE BOGOTA. SENA Año 2004, 200p.
[3] BOYACA DEBER DE TODOS PLAN DE DESARROLLO DEPARTAMENTAL DE BOYACÁ
2004-2007.Gobernación de Boyacá, 200p.
[4] www.mincomercio.gov.co/documnetos/bases para el Plan de Desarrollo
Nacional 2003-2006.
[5] www.agrocadenas.gov.co/ Estudio de los frutales promisorios de
exportación.1992-2004.
6 www.agrocadenas.gov.co/ Estudio de los frutales promisorios de
exportación. 1992-2004.
[7] Diccionario empresarial. Konral Fischer Rossi. 1992.
[8] VARELA, Rodrigo. Innovación Empresarial Ciencia y Arte en la
creación de empresas 2001, 381p.
[9] Diccionario empresarial. Konral Fischer Rossi. 1992.
[10] Diccionario empresarial. Konral Fischer Rossi. 1992.
[11] Pequeño Larousse a color. 1990.
[12] Enciclopedia Estudiantil Encarta 2003. Educar.
[13] GUIA DE BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS PARA LA PRODUCCION DE HORTALIZAS
LIMPIAS EN LA SABANA DE BOGOTA. SENA Año 2004, 200p.
[14] Diccionario Económico Océano 2002. Educar.2005
[15] Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, División de Sanidad
Vegetal.2005.
[16] Enciclopedia Estudiantil Encarta 2003. Educar
[17] Diccionario Económico Océano 2002.
[18] Diccionario Económico Océano 2002.
[19] Diccionario empresarial. Konral Fischer Rossi. 1992.
[20] Enciclopedia Estudiantil Encarta 2003. Educar
[21] Diccionario empresarial. Konral Fischer Rossi. 1992.
22 VARELA, Rodrigo, Innovación Empresarial Ciencia y Arte en la Creación
de Empresas. 2001, 381p
23 El organismo internacional de normalización es la ISO (Internacional
Standard Organization), creado en 1947 y que cuenta con 110 estados
miembros representados por sus organismos nacionales e normalización,
que en España por ejemplo es AENOR (Agencia Española de Normalización),
en Argentina el IRAM (Instituto Argentino de Racionalización de
Materiales) y en Estados Unidos el ANSI (American National Standards
Institute).
24 www.eurepgap.org.com// Manual de BPA
25 Folleto ASOLENGUPA, Asociación de Municipios de Lengupa 2005.
26 www.cci-org.co/Manual%20del%20Exportador/Frutas/Granadilla/calidad01.
27 GUIA BASICA PARA EL ESTABLECIMIENTO Y MANTENIMIENTO DEL Cultivo De La
Granadilla de 2003. Asohofrucol. Bogota Distrito Capital-Colombia, 73p
28 Investigación de Mercados para Granadilla Orgánica julio 2005.
Zetaquira Boyacá.
29 Primer Censo Nacional de 10 Frutas Agroindustriales y Promisorias
2004. DANE SISAC. Proexport.
29 Primer Censo Nacional de 10 Frutas Agroindustriales y Promisorias
2004. DANE SISAC. Proexport.
29 Primer Censo Nacional de 10 Frutas Agroindustriales y Promisorias
2004. DANE SISAC. Proexport.
30 Cadena de los Frutales de Exportación en Colombia una Mirada Global
de su Estructura y Dinámica 1991-2006.http://www.agrocadenas.gov.co
31 FAO Ministerio de Agricultura. Guía Para Una Política de
Comercialización de Frutas, Hortalizas y Tubérculos en Colombia.
Bogotá.1990
32 Primer Censo Nacional de 10 Frutas Agroindustriales Promisorias. DANE
SISAC.2004
33 Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Observatorio Agro
cadenas Colombia.2005
36 Para sustentar estos datos se cuenta con un archivo físico (encuestas
realizadas a 16 productores de la zona) que soporta esta información el
cual de ser necesario puede ser consultado de ser requerido.
34 SALDARRIAGA, Luis. Manejo Poscosecha de Granadilla:passidlora
ligularis Juss. SENA Regional Antioquia.1998.250p.
35 CASTRO, Luis E. ASHOFRUCOL, Fondo Nacional de Fomento
Hortifruticola.Guía para el Establecimiento y Mantenimiento del Cultivo
de Granadilla. 1ª ed. Bogotá.2001;75 p.
37 Para sustentar esta información se cuenta con un archivo físico y
magnético que puede ser consultado de ser requerido.
36Guía Básica para el Establecimiento y Mantenimiento del Cultivo de la
Granadilla. ASOHOFRUCOL Fondo Nacional de Fomento Hortofrutícola
37 SALDARRIAGA, Luis. Manejo Poscosecha de Granadilla: passiflora
ligularis Juss. SENA Regional Antioquia 1998.
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Diego Armando Urbina Sandoval
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